Перец бурбон

Перец бурбон (лат. Piper borbonense, синонимы — бурбонский перец, дикий перец, мадагаскарский перец) — растение семейства перечных, плоды которого используются в качестве пряности. На родине произрастания (острове Мадагаскар) эта культура также имеет название «voatsiperifery», образованное из двух слов: «voa» — фрукты и «tsiperifery», что с малагасийского наречия можно интерпретировать, как лоза (по аналогии с виноградной лозой).

Этим названием перец бурбон обязан характерным особенностям — его собирают с дикорастущих лиан, причем наибольший урожай созревает только на молодых ветвях, находящихся порой на высоте до 20 метров. Плоды внешне похожи на перец кубеба, но отличаются чуть меньшими размерами — горошина около 3 мм и хвостик длиной 5-6 мм, цвет горошин коричнево-черный. Вкус перца бурбон более яркий и благородный, чем у его жгучих «собратьев», отличается древесными и немного цитрусовыми оттенками.

Происхождение и распространение перца бурбон
Родиной бурбонского перца является остров Мадагаскар, также его можно встретить в лесах Центральной Африки, на островах Маврикий и Реюньон. Примечательно, что эта пряность стала известна относительно недавно — лишь в 50-х годах прошлого века началось ее распространение по странам в Европы. Кроме того, в год собирается всего около 1500 кг перца бурбон — ничтожно мало, по сравнению с сотнями тысяч тонн других плодов семейства перечных.

Применение перца бурбон в кулинарии
В качестве пряности бурбонский перец используют при приготовлении изысканных мясных, сырных и фруктовых блюд. В частности, он хорошо сочетается с гусиной печенью (фуа-гра) и мягким сыром, иногда добавляется в салаты из цитрусовых, дыни и папайи. Перец бурбон скорее благородный и пряный на вкус (нежели острый и жгучий), его лучше добавлять в блюдо в самом конце его приготовления или сразу в тарелку — в этом случае раскрывается весь его свежий аромат.

Применение перца бурбон в медицине
В виду того, что широкое применение этого перца началось всего несколько десятилетий назад, его полезные свойства в настоящий момент изучены плохо. Предполагается, что он оказывает позитивное воздействие при радикулите, гипотонии, заболевании суставов, остеохондрозе, некоторых кожных заболеваниях.
Доподлинной информации о противопоказаниях к употреблению перца бурбон в качестве лекарства также пока немного — специалисты не рекомендуют его при анемии, язвенной болезни желудка, воспалительных заболеваний почек. Более устойчивое применение этот вид перца нашел себе в парфюмерии — он все чаще входит в состав изысканных ароматов.
Внимание! Прежде, чем начать лечение бурбонским перцем, необходимо проконсультироваться с врачом.

Ссылки: