Сычуаньский перец - плоды растения семейства цитрусовых, которое на самом деле никак не связано с настоящим перцем. Вкус и аромат: древесно-пряный, умерено-острый. Приобретать следует раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян. Используется в китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Рекомендуется поджарить слегка в сухой сковороде на медленном огне перед использованием, снять с огня до того, как пойдет дым, и измельчить. Нельзя злоупотреблять этой пряностью, потому что в больших количествах сычуанский перец вызывает чувство онемения во рту.

Сычуаньский перец — высушенные плоды некоторых видов Желтодревесник (Zanthoxylum) семейства Рутовые, чаще всего используется Желтодревесник подражающий (Zanthoxylum simulans), также встречается термин «Японский перец» — применительно к виду Желтодревесник перечный (Zanthoxylum piperitum).

Ссылки: