Пралине - нежный, ароматный десерт из молотого миндаля, обжаренного в сахаре и покрытого глазурью.. Чаще всего это лакомство применяют в качестве начинок для конфет, для украшения пирожных, тортов, мороженого.
Придумал этот замечательный десерт в XVII веке французский посол в Бельгии герцог Плиссе-Пралин. В те времена пралине назывался цельный миндальный орех, покрытый оболочкой из карамели. Постепенно в классический рецепт лакомства начали вноситься различные изменения: миндаль заменяли другими видами орехов, причем молотых, в десерт добавляли крем, делая его более вязким. В некоторых рецептах пралине приготавливают из смолотых в муку орехов, взбитого яйца, сахарной пудры и масла. Наиболее смелые эксперименты с рецептурой пралине проводят бельгийские кондитеры: они добавляют в смесь экзотические пряности, эссенции, оливковое масло, молотые сушеные тропические цветы. Добавив в смесь орехов и карамели шоколад, покрыв десерт шоколадной глазурью, получили шоколадное пралине.
Лакомство так нравится гурманам, что даже многие духи известных брендов (Paco Rabanne, Nina Ricci, Carolina Herrera) стали выпускать с любимыми сладкоежками нотами аромата пралине, а в Новом Орлеане пользуется успехом ликер с запахом и вкусом популярной сладости. Аппетитная и оригинальная, сладкая нота пралине придает ароматам гурманский характер.

Ссылки: