Химические свойства альдегидов определяются особенностями карбонильной группы >C=O, обладающей полярностью – электронная плотность между атомами С и О распределена неравномерно, сдвинута к более электроотрицательному атому О. В результате карбонильная группа приобретает повышенную реакционную способность, что проявляется в разнообразных реакциях присоединения по двойной связи.
Важнейшие альдегиды в парфюмерии
Лично мне альдегиды запомнились ароматом чисто вымытого пола, мыльной пены, на мастер-классе в Герлен ведущий пошутил, что это самая легко узнаваемая нота в лаборатории - входишь утром в свежеубранный холл - вот вам и альдегиды.
Отличная статья про альдегиды на англ. Есть ли желающие сделать перевод?
Ссылки: