Бахур: что же это на самом деле?
Бахур производится из агарового дерева, Агаллоховое дерево или Эксцекария агаллоха (лат. Excoecaria agallocha) — ядовитое мангровое дерево, вид рода Эксцекария (Excoecaria).
Арабское название:
Oud
Английское название:
Agarwood
Бенгальское название:
Oqu
Иранское название:
Akian, Pellngerj
Китайское название:
Chen Xian
Основными местами произрастания являются Юго-Восточная Азия, Бангладеш, Бутан, Мьянма, Китай, Вьетнам, Камбоджа, Индия (предгорья Гималаев).
С 1950 годов проводились попытки выращивать драгоценную древесину на территории Индии, но в связи с отсутствием насекомых переносчиков заболевания, древесина не болела и не приносила ценной агаровой древесин
Сырье для бахура (уда) представляет собой материал бурого цвета (цвет может меняться,имея оттенки коричневого до черного в результате обработки белого сырья .
Бахур содержит эфирное масло, которое дерево выделяет для борьбы с грибком, таким как аспергилл, фузариоз, пеницилл и д.р. Грибок распространяется по дереву в следующей последовательности:
1) Грибок глубоко поражает ствол. Это может произойти двумя способами: естественным и механическим. При естественном способе поражения дырки в стволе прогрызают насекомые. При механическом способе необходимые отверстия делаются с помощью специального инструмента.
2) Насекомые прогрызают отверстия в стволе дерева, поражая его клетки и ситовидные трубки, служащие для проведения питательных органических веществ (углеводов), в результате чего эти питательные вещества «выливаются» в проделанные отверстия, создавая тем самым благоприятную среду для существования грибка.
3) Внутри проделанных насекомыми «тоннелях» грибок за счет ферментативного катализа распространяется на не пораженные части растения. Таким образом, целлюлоза превращается в первичное эфирное масло бахура.
Именно те части дерева, которые поражены грибком, и называются бахуром. Качество бахура зависит от количества образовавшегося эфирного масла.
Как получают бахур?
Обычно, самое качественное сырье получается из старых деревьев, возраст которых от 70 до 150 лет. Обусловлено это тем фактом, что грибок активно прогрессирует только после достижения деревом 60 лет. Начинается процесс получения редкого бахура с вырубки деревьев. Вырубка обычно происходит либо зимой, либо в сезон засухи. После вырубки происходит процесс извлечения пораженных бактерией частей дерева. Ниже приведены традиционная последовательность процесса получения сырья для бахура:
1 – Отделение пораженных частей дерева от не пораженных.
2 – Опытные специалисты с помощью специальных инструментов очищают извлеченные пораженные части дерева и терпеливо и аккуратно счищают бахур, оставшийся на не пораженных частях.
3 – После очистки начинается процесс полировки. Бахур полируется до тех пор, пока он не приобретет свойственный ему блеск. Счищенные остатки бахура не утилизируются, а используются для получения «удового масла».
4 – Далее бахур калят на огне, причем, для разжигания огня должны использоваться дрова дерева, обладающего определенной температурой пламени и временем сгорания. На огне бахур держат от 7 до 60 дней в зависимости от разновидности продукта. Если дрова дерева, используемого для разжигания огня, были качественными, то бахур постоянно выделяет масло.[/spoiler]
Классификация бахура
Эксперты сортируют бахур по весу и цвету.
Основные виды уда:
- Double Super – тяжелые фрагменты черного цвета. Является самым качественным и самым дорогим бахуром. Этот твердый черный сорт бахура тонет в воде и не выделяет удового масла.
- Super – похож на Double Super, однако легче его и обладает не таким насыщенным черным цветом.
- Стандарт – темно-коричневые фрагменты.
- Повседневный – коричневые фрагменты с желтым оттенком. Является самым дешевым видом бахура.
- Дугга – измельченные части пораженного бактерией агарового дерева. В связи с тем, что дугга может
содержать в себе все виды бахура от Double Super до повседневного, качество аромата и, соответственно, его стоимость варьируется.
Для статьи применялись ссылки:
http://ru.wikipedia....кгауза_и_Ефрона
http://ru.wikipedia....ая_энциклопедия
http://www.mate-shop...o.php?PAGEN_1=2
Сообщение отредактировал Sчастливая: 23 Август 2013 - 12:25