[Маргоша13]

an_nushka (30 Декабрь 2015 - 14:55) писал:

девушки, прошу помощи!
Поскольку планы на НГ кардинально изменились, придётся переигрывать и меню.
Подскажите несколько вариантов постных салатов. Рыбу. морепродукты можно, а молочку и яйца нельзя(((
Голову сломала уже. Мало что могу придумать. Из того, что приходит на ум, есть либо яйца, либо сыр...

Кальмары по-китайски. Отварные кальмары. Обжарить чеснок, лук репчатый и соевый соус. Все перемешать. Очень вкусно.

Сообщение отредактировал Маргоша13: 30 Декабрь 2015 - 16:35

[Галина]

Сделала заливное из рыбы сиг, красивая такая рыбина, че-то я ни разу ее не пробовала. Отправила в холодильник застывать. Варю холодец. Салатами займусь завтра

[Mystery]

Девушки, нужна ваша помощь. Всегда на новогоднем столе есть холодец, но в этот раз варить его было поручено мне, а варила я его один единственный раз лет 12-15 назад.
Вот сейчас пытаюсь. Лытки и копытце (которое меня в ужас приводит, если честно)довела до кипения, слила воду. И так сделала три раза. Всё поскребла как следует ножом, вроде всё чистенькое, светленькое и пахнет сейчас уже аппетитно. Четвёртый раз налила воду, довела до кипения, включила минимальный огонь и бросила в кастрюлю крупную луковицу. Планирую ещё морковь и на полчасика лавровый лист для аромата. Ну перец.
А дальше что? Или что ещё добавить? Сколько по времени уваривать? Лыток килограмма два примерно, варю в пятилитровой кастрюле.
Хочу крепкий, если возможно, не мутный холодец.
Чеснок добавлять, когда по формам разливать буду? А лук?
Интернет пестрит разнообразием рецептов, но я лучше у вас, родных, которым доверяю, спрошу

[Маргоша13]

Mystery (30 Декабрь 2015 - 18:20) писал:

Девушки, нужна ваша помощь. Всегда на новогоднем столе есть холодец, но в этот раз варить его было поручено мне, а варила я его один единственный раз лет 12-15 назад.
Вот сейчас пытаюсь. Лытки и копытце (которое меня в ужас приводит, если честно)довела до кипения, слила воду. И так сделала три раза. Всё поскребла как следует ножом, вроде всё чистенькое, светленькое и пахнет сейчас уже аппетитно. Четвёртый раз налила воду, довела до кипения, включила минимальный огонь и бросила в кастрюлю крупную луковицу. Планирую ещё морковь и на полчасика лавровый лист для аромата. Ну перец.
А дальше что? Или что ещё добавить? Сколько по времени уваривать? Лыток килограмма два примерно, варю в пятилитровой кастрюле.
Хочу крепкий, если возможно, не мутный холодец.
Чеснок добавлять, когда по формам разливать буду? А лук?
Интернет пестрит разнообразием рецептов, но я лучше у вас, родных, которым доверяю, спрошу

Чтобы студень был крепкий не переборщите с водой. Варить часов 5 не меньше. Мясо вытащить, а бульон процедить. Лучше бы было мясо замочить на ночь, тогда и чистить легче и кровь вся выйдет из мяса. Бульон будет светлый. Я чеснок кладу в уже процеженный бульон и в таком виде заливаю мясо. Я делаю так.

Сообщение отредактировал Маргоша13: 30 Декабрь 2015 - 18:52

[Галина]

Mystery, Варить надо на медленном огне не менее 6 часов. Если время позволяет, то лучше больше, тогда он быстрее застынет. Солить бульон за примерно за пол-часа до готовки. Лук после варки выкинуть, а вареной морковкой можно украсить, нарезав кружочками например, или как фантазия подскажет. Когда сварится, мясо разделать руками!!! и уложить в форму. Туда же сразу можно выдавить чеснок, и залить процеженным!!! бульоном. Украсить морковкой, вар.яйцом, петрушкой и тоненькими дольками лимона. Я так делаю

Сообщение отредактировал Галина: 30 Декабрь 2015 - 18:46

[Non Grata]

И мне помощь нужна
Дорогие форумчаночки-хозяюшки, поделитесь, пожалуйста, рецептом шашлыка из хорошей свининки в духовке. В интернете и правда много всего, но к вам доверия больше, тем более, что не раз спасалась вашими рецептами. Есть рецепты и на картошке, и на луке, и в рукаве, и в фольге У меня все это есть, даже шпажки деревянные. А рецепта проверенного нет.

[Non Grata]

Галина, я по такому же рецепту делаю холодец. Так мама научила. Для меня это классика)) Только еще подаем к холодцу горчичку и соус из свежего хрена.

[Галина]

Non Grata, Самый вкусный холодец, который я ела за свою жизнь, это как варила моя мама еще при жизни. Как же холодец, да без горчицы или хрена . Хрен у меня собственного приготовления

[Галина]

Правда, я не люблю добавлять яйцо. А вот морковку, лимончик и петрушку для украшения - самое то!

[Non Grata]

Галина, да, да!!! Без горчички и хрена совсем не то. Мы тоже "хреновинку" свою сами делаем. К слову о рецептах, свекровь измельчает мясо в мясорубке. Кардинально меняется вкус холодца. Мне ближе своё-родное, ручками и с любовью

[Mystery]

Маргоша13, Галина, девочки, большущее спасибо за ваши ответы, очень выручили Всё так и сделаю!
А ещё скажите, почему чеснок может позеленеть? Несколько раз такое видела - неэстетично выглядит
Морковь буду щепетильно вырезть цветочками - звёздочками
Non Grata, брат пообещал приготовить самодельную горчицу, чтобы ууухх!))

[Non Grata]

Mystery, удачи вам в приготовлении! Пусть все получится очень вкусным

[Pola1112]

Mystery, По моему опыту, зеленеет импортный чеснок. Я поэтому стараюсь покупать у старушек на рынке, с местных огородов.

Скрытый текст

Но заметила, что некоторые предприимчивые бабушки покупают чеснок в супермаркетах, а продают поштучно на рынке. Но его не трудно визуально отличить, у импортного очень светлая шелуха

Сообщение отредактировал Pola1112: 31 Декабрь 2015 - 08:34

[Mystery]

Non Grata, ох, я очень постараюсь!)
Pola1112, таак, буду иметь в виду. А то никак не могу выявить закономерность. У нас тут тоже есть бабушки с меленьким домашним, плохо чистящимся чесноком, а есть огромный светлый, беспроблемный в чистке. Буду завтра искать меленький. Спасибо за ответ

[TATYANA73]

Испекла ягодный пирог, мои очень его любят.

[Helen1]

an_nushka, есть салат Калевала, я называю его грибной винегрет.
Все, как в винегрет, только вместо свеклы маринованные опята.
Вареные картошка, морковь кубиками
маринованые огурцы кубиками
горошек из банки
опята мелки или крупные порезать на 2-3 части
лук (мы очень любим лук порей в этом салате, салат нежнее получается)
укроп, соль, подсолнечное масло, или оливковое, это кому как нравится.

[goi]

Mystery,
Сложно советовать про холодец, потому что не считаю себя спецом. Но скажу, моя мама чеснок не клала, а делала отдельным соусом. Он и хранится дольше без чеснока. А холодец у нее был очень вкусный.
И еще, когда пару раз все же делала, то делала из нескольких видов мяса: свиные ножки, говяжий хвост, половинка петушка супового с шейкой или шейки индейки. Вода, чтобы только покрыла. Варить 5-6 часов, коренья, лук в шелухе и душистый перец. Солить в конце.
Твоя задача сварить вкусный бульон, он должен при пробе липнуть к губам. Залить им мясо. Не украшаю ничем, украшают обычно заливное. Разделываю руками или двумя вилками и в лоточек. Бульон процедить, прокипятить и залить. Чеснок протереть или растолочь с солью и добавить кипяток. Это соус.
Все у тебя получится.

[goi]

Non Grata,
Шашлык на сковородке делаю. В духовке он у меня или сухой или не поджаристый. Только куриный на шпажках хорошо получается. С ананасами.
Свинину мариную как обычно: много лука, соль, сахар, перец, уксус (разведенный) и пару ложек раст, масла. Обжариваю на сковородках на сильном огне и довожу под крышкой на малом. Как на костре получается. Ну, почти.

[goi]

Helen1,
Лен, и где ты раньше была?!!! Ненавижу свеклу, для меня твой вариант просто находка.

[Helen1]

goi, дык еще же все впереди
Очень люблю этот салат, да и руки не красные и вкусно очень!!