[ferret]

mindal. (29 Май 2020 - 11:43) писал:

Спасибо большое за совет , но я не люблю вторичную обработку , а сейчас даже стейки не делаю, нам совсем жареного нельзя , только духовка , парное , отварное.

Встряну в разговор, извините. Я всегда разогреваю магазинную выпечку,сдобу и даже печенье (особенно вкусно овсяное). В духовку на небольшой огонь, рядом формочка из плотной фольги с водой. Получается как будто с пылу с жару.

[mindal.]

ferret, спасибо большое ! Да , я тоже разогреваю для мужа , сама не люблю разогретое , но обжаривать не могу . Иногда картошечки жареной позволяю немного , хочется же ...

[Aaron]

Булочки к чаю

Прикрепленные файлы

•  IMG-20200529-WA0000.jpg (566,67К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG-20200529-WA0003.jpg (528,68К)
  Количество загрузок:: 0

[goi]

mindal.,
Ой, я такое вообще не ем. Это для деток и внучки. В субботу на даче к кофе. Запаааааааах...

[Damascena]

apfel im schlafrock - я, очевидно, некорректно перевела это как «Яблоко в лягушачьей юбке» ( ну ок - спальной юбке, пижаме чтоле ) А потом меня поправили: яблоки в халатике))))

Прикрепленные файлы

•  86CC9316-2F90-4B74-8D21-2CB3711E0C52.jpeg (634,75К)
  Количество загрузок:: 0

Сообщение отредактировал Damascena: 30 Май 2020 - 20:57

[Salli]

Еду дальше
Из прошлого рецепта теста для хлеба сделала пирожки и косичку с клубникой, изменив дозировку масла))))
Получилось ОЧЕНЬ вкусно и очень быстро!!
Не надо ждать, чтобы тесто поднялось, можно сразу выпекать!))))
Только не решила, какую​ лучше начинку класть.. сегодняшние конвертики с клубникой получились такими страшными, что я даже постеснялась фото делать, но по вкусу такая начинка мне больше всего понравилась!)))))
Пирожки с сыром получились интересными на вкус, а вот с творогом не вышло (( он порвал тесто и вылез ((( видок был еще тот, пока они еще в духовке готовились
И наконец нашла свой идеальный вариант домашнего хлеба!))) Ситный хлеб на живых дрожжах))) ну и конечно багеты!)))
Больше никогда не куплю хлеб в магазине!! И пирожки!)))))

Прикрепленные файлы

•  20200529_130705.jpg (448,21К)
  Количество загрузок:: 0
•  20200529_123658.jpg (360,89К)
  Количество загрузок:: 0
•  20200530_161959-1.jpg (406,33К)
  Количество загрузок:: 0
•  20200530_162002-1.jpg (435,62К)
  Количество загрузок:: 0
•  20200525_230248-1.jpg (412,56К)
  Количество загрузок:: 0
•  20200525_135141-1.jpg (471,87К)
  Количество загрузок:: 0
•  20200525_135131-1.jpg (488,76К)
  Количество загрузок:: 0
•  20200523_114720.jpg (463,6К)
  Количество загрузок:: 0
•  20200521_102623-1.jpg (476,65К)
  Количество загрузок:: 0

Сообщение отредактировал Salli: 30 Май 2020 - 22:12

[Fantasmagoria]

Salli, Лиза, а поделитесь, пожалуйста, рецептом теста.

[Kvitka]

Salli (19 Май 2020 - 14:15) писал:

Сделала вчера на ночь домашний хлеб))
Первый раз в жизни делала)) рецепт из интернета нашла)) на утро хлеб стал еще вкуснее))

Лиза, я конечно же, жираф, но тоже рецепт хлеба хочу попросить... У меня мама сейчас печёт очень вдохновенно, меняя и совершенствуя рецепт, - дам ей Ваш, новенький. ))

[Lana]

Девушки, нужен совет
Дети опять заказали сырники/булочки в духовке по рецепту Лены.
Прикупила кокосовую муку. Запах и вкус - офигенные В сырники должно быть отлично.
Рецепт/пропорции хочу соблюсти прежние - 1кг творога, 4 яйца, по 3ст.л. муки и манки.
Вот вместо чего ее класть? Вместо манки или обычной муки?

[Lana]

Salli, Лиза, классно
По вкусу от магазинных сильно отличается?
Сама булочки не ем. Только хлеб типа Альпийского, и то редко. Вот когда за хлебом в магазине руку тяну, каждый раз думаю - дома, наверняка, можно сделать вкуснее

[Salli]

Леночка, с радостью поделюсь опытом!))
Ланочка, очень отличается в лучшую сторону!))))
Я тоже сперва взяла обычный рецепт из интернета, а после первого приготовления усовершенствовала его))
Все ингредиенты беру на глазок))
Сделала так:
~ 470-500 граммов​ муки
~ 250 мл воды
~ 50 мл молока
~ 1.5 ч. ложки соли
~ 1 ч. ложка сахара
~ 2 ст. ложки растительного масла
~ 9 граммов дрожжей
~ щепотка сахара с натуральной Ванилью
Можно не класть молоко, а положить еще сливочного масла 1 столовую ложку без горки. Главное один раз приготовить и тогда можно будет усовершенствовать рецепт под свой вкус!)))
В кастрюлю налила воду ~ 40°, потом размешала в воде соль, сахар, дрожжи, молоко и масло. Получилось что-то вроде бульона))
Туда же добавила всю муку, сразу просеяла в кастрюлю такой кружкой-сеялкой))))
Сперва все перемешала ложкой, а потом ~ 10 минут вымешивала тесто рукой. Оно получилось очень приятное и податливое. Затем сформировала шар и поставила в той же кастрюле​, где и месила тесто, в слегка теплую духовку примерно на 30-40 минут. Предварительно прогрела её до 30°, но ни в коем случае не выше, иначе дрожжи погибнут.
Затем достала тесто, разделила его на 9 частей и сформировала из них булочки или багеты (тогда 5 штук получится) дала постоять 15 минут под полотенцем. А перед этим уже выставила температуру духовки на 200°, затем мягким сливочным маслом обмазала руки и аккуратно смазала булочки со всех сторон, выложила их на пергамент (смазать растительным маслом) на противень и поставила в духовку. Примерно через 10 минут булки поднялись и я вытащила их, смазала сверху молоком и убрала обратно. Но они не хотели поджариваться и через 5 минут я сделала температуру до 230° и буквально на глазах они стали подрумяниваться, а через пару минут я их достала и накрыла влажной салфеткой на пару минут, чтобы корочка не была сильно твердой.
Прикрепляю первоначальный рецепт из интернета, которого я сделала скриншоты)) по нему я делала хлеб.
В этом рецепте есть некоторые недочеты, но хлеб все равно получился вкусным и легким в приготовлении.
Мой усовершенствованный рецепт проще и удобнее тем, что дрожжи смешивались с жидким составляющим, а не с мукой, но когда я готовлю пирожки, то мешаю дрожжи с мукой, а потом уже муку добавляю в жидкую составляющую))
Вода тоже не должна быть горячее 40°, иначе дрожжи погибнут.
А из свежих дрожжей я готовлю формовой хлеб. Беру те же пропорции, но дрожжей добавляю 25 грамм, это 1/4 часть от пачки. Так же добавляю в воду, как и сухие. Затем так же вымешиваю тесто около 10 минут и делю на две части, кладу в круглые формы и ставлю в слегка теплую духовку на решетку на 30 минут, дольше не нужно. Когда вижу, что тесто поднялось включаю духовку на 200°, через 15 минут после того, как духовка нагрелась до нужной температуры, я достаю хлеб и смазываю сверху молоком и убираю еще на 15 минут. У меня электрическая духовка.
Когда хлеб зарумянится, я достаю его и просто остужаю в форме. Хлеб готов))
Лучше всего первый раз делать из сухих дрожжей, а потом уже, когда рука набьется, тогда можно переходить на свежие дрожжи. Если добавить в хлеб сахар с натуральной Ванилью, буквально на кончике ножа, то аромат будет просто бесподобный! Вот с ванилином мне не понравилось (((
А пирожки я делаю из этих же пропорций, но растительного масла кладу 50-60 мл! Тогда пирожки получаются нежными и пушистыми с хрустящей корочкой!))))
Муку обязательно просеиваю во всех случаях!)))
Почему ингредиенты на глазок, потому что мука всегда разной плотности и надо ориентироваться на тесто: оно должно быть не сильно мягкое и не очень крутое, а пластичное и податливое.

Прикрепленные файлы

•  Screenshot_2020-05-18-18-30-03.png (103,2К)
  Количество загрузок:: 0
•  Screenshot_2020-05-18-19-19-51.png (184,83К)
  Количество загрузок:: 0
•  Screenshot_2020-05-18-19-19-58.png (197,53К)
  Количество загрузок:: 0
•  Screenshot_2020-05-18-19-20-09.png (204,65К)
  Количество загрузок:: 0
•  Screenshot_2020-05-18-19-20-14.png (189,88К)
  Количество загрузок:: 0

Сообщение отредактировал Salli: 31 Май 2020 - 11:45

[Lana]

Salli, Лиза, вот это инструкция
Спасибо

[Lana]

Эксперимент пошел не по плану. Результат съедобен, но повторять не буду.

Попалась на глаза в магазине кокосовая мука. Понятное дело - срочно нужна))
Планировались сырники в духовке по рецепту Лены Mindal.

Решила сделать для сравнения два варианта с участием кокосовой муки - кокос+манка и кокос+мука.
Творог смешала с яйцами, сахаром, солью, содой/лимоном. Насыпала в одну порцию кокосовую муку, начала мешать и обалдела - тесто моментально стало ооочень густым. То-есть, больше в него ничего особо и не добавишь.
К рукам не прилипает - можно в муке не обваливать. Но я чуть обваляла и в духовку.
Получились по виду и консистенции больше похожи на обычные сырники, но суховато-рассыпчатые. Подрумяниваться равномерно отказались. Кокос немного чувствуется, но и придает легкую кислинку.

Вторую порцайку сделала по прежнему рецепту. Получились ближе к будочкам - поднялись, более гладкие равномерно румяные.
В итоге - все проголосовали за второй вариант - Ленины "булочки"




Собакевичам наварила печени с овощами.

Себе бюджетненько - в мультиварку пару окорочков, овощи и чуть воды

[TATYANA73]

Булочки с маком, покрытые шоколадной глазурью.

[Вэл]

Долго смотрела на все ваши вкусняшки!
И сделала маленький торт, жду гостью) Кажется впервые у меня не опал и не осел бисквит после духовки Думаю дело в том, что 3 раза просеяла муку с какао...а может просто рецепт хороший.
Обычно делаю конечно на глаз все А тут по граммам взвешивала!
По вкусу пока не знаю, но внутри начинка клубника+банан+кокосовая стружка+крем заварной

______________________________
после пробы:
Вкусное сочетание, но крема лучше не жалеть, либо пропитывать дополнительно коржи)
Кому интересно в цитату скрываю рецепт шоколадного бисквита на форму 20 см:

Скрытый текст

4 средних яйца взбить хорошенько, потом добавить 120 грамм сахара (я добавила всего 60 на свой вкус) -> взбить до очень пышной массы и растворения сахара -> понемножку лопаткой вмешать просеянную несколько раз сухую часть, состоящую из 100 грамм муки и 20 грамм какао (+разрыхлитель и ванилин).
Выпекала в своей духовке обычной на 180 градусов минут 20-25 вроде в съемном кольце.

Прикрепленные файлы

•  Instasize(5)(5).jpg (544,24К)
  Количество загрузок:: 0
•  Instasize(5)(6).jpg (1021,53К)
  Количество загрузок:: 0
•  Instasize(5)(3).jpg (1МБ)
  Количество загрузок:: 0

Сообщение отредактировал Вэл: 03 Июнь 2020 - 16:31

[Marlyna]

давненько я ничего не показывала))
некогда было - на работе чуть "не сгорела"
вообщем,
1 зефир клубника & базилик
2 зефир смородина & апельсин
3 зефир на темном пиве Guinness
4 зефир клубника & маракуя
5 пирожки домашние)) Замесила вчера тесто из 2 кг муки (кто в теме, тот поймёт масштаб бедствия).
Приготовила начинку грибную и капустную... Не хватило. Открыла банку вишневого джема... И опять не хватило! Еще пустышек/плюшек накрутила
Прощай талия!!!

Прикрепленные файлы

•  23.jpg (462,02К)
  Количество загрузок:: 0
•  60SnlT5lMdU.jpg (712,41К)
  Количество загрузок:: 0
•  1x2dDRSCN0k.jpg (423,88К)
  Количество загрузок:: 0
•  21.jpg (358,73К)
  Количество загрузок:: 0
•  i7WZk6UVkc4.jpg (493,05К)
  Количество загрузок:: 0

[xiu87]

Marlyna, очень знакомая ситуация,у меня с хлебом вчера так получилось)))У меня масштаб ещё больше,было 1,5 л сыворотки (сделала домашнего творога),жалко было выбросить и решила была не была)Был пакет муки 2 кг и чуть ржаной муки,не хватило,в дело пошёл второй пакет-хватило.Пока месила думала руки отвалятся)Самое главное что хлеб получился очень вкусным.

[mindal.]

Запекла в духовке курочку , отварила картошечку , сделала сырнички с изюмом в сахарной пудре , соус - взбила маскарпоне с ванильным сахаром .Открыла для себя в соседнем магазине маленькую кулинарию, купили пирожки с мясом и штрудель с маком , вкусные , мужу пирожки понравились , а мне штрудель.

Прикрепленные файлы

•  IMG_7855.JPG (580,12К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7857.JPG (647,04К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7858.JPG (643,32К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7861.JPG (541,68К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7867.JPG (425,63К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7868.JPG (440,93К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7841.JPG (430,95К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7842.JPG (349,94К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7846.JPG (329,84К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7850.JPG (514,13К)
  Количество загрузок:: 0
•  IMG_7853.JPG (459,41К)
  Количество загрузок:: 0

[Marlyna]

xiu87, моя твоя понимает !!

[Anceps]

Девушки, зашла сказать спасибо за рецепт сырников в духовке! Очень вкусные, красивые, пеку (пока ) почти каждый день)) Вкусные, ароматные, мягкие, без масла! Жду окончания всех этих ограничений, жду встречи с детьми, внучкой, хочу накормить и порадовать их. Я люблю готовить и у меня неплохо получается, но эти сырники фавориты! Спасибо большое от молчаливого читателя!)