[Клёпа]

Вчера готовила щи из квашеной капусты.Получилось вкусно.Сегодня настоялись будет воще.....песня!!!!!!

Прикрепленные файлы

•  DSC02433.JPG (386,51К)
  Количество загрузок:: 0

[goi]

Клёпа,
Донская керамика? Обожаю! У меня тоже есть немножко.

[МаринаМ]

ВСем доброго!!!
С наступающим С Новым годом по-старому!
Дарили нашим двойняшкам вот такие подарки: Пряничный домик и Новогодний паровоз. Вот сегоднЯ прислали фото. Вдруг кому пригодится. Рекомендую. Сами сделали (6,5 лет). Сами представляют. Очень интересный подарок. Покупали в Ленте такие. Рекомендую. Пока фото только домика.

Прикрепленные файлы

•  e2jyQwBoqlY.jpg (488,16К)
  Количество загрузок:: 0
•  5MOlU0gN-UI.jpg (510,59К)
  Количество загрузок:: 0

Сообщение отредактировал МаринаМ: 14 Апрель 2019 - 01:14

[Grettel]

Обед:
Сырный супчик (банка сыра с грибами, мелко порезанная картошка, обжаренные небольшие кусочки курицы, обжаренные морковь с луком и сухарики. Вот зелени был дефицит.). Обычно делаю без курицы, но тут решила добавить (еще можно обжаренный бекон).Суп вкусный и сытный, дочь пришла из леса - самое то с морозца Пирожки с мясом к чаю.

[kiskaaliska2010]

Blackviolettt,

Скрытый текст

Берем миску и обдаем ее кипятком , в нее вливаем 500 гр теплой воды (для хачапури вместо воды молоко, а можно и пополам) + 1 столовая ложка сахара (если для сладкой сдобы (пример, плюшки) , то норму сахара увеличить, смотря насколько сладкое вы любите, но максимально 200 гр) + 1 пачка быстродействующих дрожжей ( я покупаю дрожжи от марки Magic tree, добавлю фото). Перемешиваю и оставлю на 15 мин. Накрываю миску пленкой. И чтоб без сквозняков.Спустя 15 мин дрожжи "активизировались", образовав шапку. Живы. Готовим дальше.Добавляем 1 чайную ложку соли, размешиваем.Затем постепенно всыпаем 1 кг муки (у меня ПудовЪ или Ковш), смешиваем и тонкой струйкой добавляем 3-4 столовые ложки подсолнечного масла (опять же, если хотите увеличить сдобность теста, то вместо растительного можно мягкое сливочное масло добавить 160 гр максимально возможное на 1 кг муки , вмешивая его в тесто).Снова под пленку. Оставляем на 20 мин для набухания клейковины.Слегка посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем спустя 20 минут наше тесто на стол и перебиваем около минуты.Снова в миску, под пленку и в тепло(никаких сквозняков!) на 30 минут (если делаете сладкую сдобу, то на 1 час)Через 30 минут снова перебиваем тесто около минуты (чтобы ушел углекислый газ) и снова под пленку в тепло на 30 минут (если делаете сдобу, то на 1 час)Муку не подмешиваем (тесто не должно липнуть к рукам).Далее разделываем тесто на 5-6 равных кусков, раскатываем "пышки" и сворачиваем их по диагонали, подгибая края вниз (чтобы не разошлись при расстойке и выпечке), выкладываем на противни, накрываем батоны пленкой.Оставляем на расстойку на 30 минут.За 5 минут до посадки наших батонов в духовку острым ножом быстро делаем надрезы, затем взбиваем яйцо и силиконовой кистью тщательно промазываем всю поверхность батона, посыпаем тут же кунжутом.Заранее разогреть духовку 230 градусов, выпекать 15 минут. (если выпекаете сдобу, то на 200 градусов, около 20 минут).И если нет конвекции, то ставьте в железной емкости воду на дно духовки для воздушности и подъема готового изделия.Приятного аппетита! Рецепт универсальный, никогда не подводит!

Прекрасный рецепт, большое человеческое спасибо
Сегодня сделала, фото не буду показывать, ибо не рассчитала их пышность и они стали единым большим хачапури таким, что даже яйцо вбить некуда было)) но по этому поводу я как раз и не страдаю, т.к. не очень их люблю там. В сулугуни я добавляю твердый творожный сыр, а то он один мне сильно "резинит".
Только время выпекания у меня увеличилось, наверное, из за количества, надо было в два захода. И остался вопрос: как Вы вмещаете 1 кг муки? На этот объем жидкости я сыпала из нового пакета до тех пор, пока мне не показалось достаточно, ибо "рука бойца месить устала". Да и по опыту знаю, что лучше "недо", чем "пере". Взвесила - осталось чуть больше 300 гр.
В общем, сижу довольная и толстая завтра будет кефир

[Маняша П]

Прямиком из страны улыбок к вам в тему
rice with seafood (рис с морепродуктами)

Прикрепленные файлы

•  20190113_195755.jpg (224,68К)
  Количество загрузок:: 0

[Blackviolettt]

kiskaaliska2010, и вам спасибо!
Все вы сделали правильно! Рецепт изначально был рассчитан на воду и я писала диапазон 700 гр- 1 кг (потом из рецепта удалила, а зря), так как мука у всех разная, разнятся ее хлебопекарные свойства (содержание клейковины), её влажность, потому я уточнила какую использую я.
Хотя, порой и у того же Пудовъ получается тесто разное, свежий помол или нет - это не указывают. Когда совсем свежий, то тесто при тех же пропорциях может плыть.

А проверить содержание клейковины можно так: насыпать в ладонь горку муки и сжать, если мука "держит форму", то содержание клейковины высокое и ура!)))

И от дрожжей зависит нежность и пышность теста, когда даже на второй день изделие мягкое и нежное! Лучше ,кстати, изделие на ночь накрыть пленкой (если сразу не съели, что редко бывает)


Ингредиенты просто смешиваются между собой на втором этапе при добавлении муки, месить долго не нужно. В первом случае мы ждем оживления дрожжей, затем набухания клейковины, а после тесто всего-то перебиваем минутку, потом снова минутку, и стол чистый и не липнет ничего. А подмешивать муку на каждом этапе - это как в готовый фарш добавлять сырой


А я в начинку хачапури добавляю на 600 гр сыра 100 гр сливочного масла - это очень вкусно!

Сообщение отредактировал Blackviolettt: 13 Январь 2019 - 19:09

[kiskaaliska2010]

Blackviolettt, спасибо) масло добавить не догадалась) даже сразу забыла его сверху положить, только когда есть начала -вспомнила. Сейчас они остыли и стали чуть жестче, значит, в следующий раз муки еще меньше добавлю, такое было возможно, чуть пересыпала даже. И в следующие выходные сдобу сделаю сладкую с этим тестом, придумаю, какую) еще, я так понимаю, не последнюю роль играет отсутствие яиц. Я делала только с яйцами. И даже читая отзывы на кулинарных форумах, видела вопрос: "зачем там яйцо" и аргументы того, что оно там не нать, все равно запихивала оно там в тесте точно не надо, жесткости придаст.

[Blackviolettt]

kiskaaliska2010 (13 Январь 2019 - 16:16) писал:

Blackviolettt, спасибо) масло добавить не догадалась) даже сразу забыла его сверху положить, только когда есть начала -вспомнила. Сейчас они остыли и стали чуть жестче, значит, в следующий раз муки еще меньше добавлю, такое было возможно, чуть пересыпала даже. И в следующие выходные сдобу сделаю сладкую с этим тестом, придумаю, какую) еще, я так понимаю, не последнюю роль играет отсутствие яиц. Я делала только с яйцами. И даже читая отзывы на кулинарных форумах, видела вопрос: "зачем там яйцо" и аргументы того, что оно там не нать, все равно запихивала оно там в тесте точно не надо, жесткости придаст.

Яйцо тесту дает крепость, но все зависит от вида изделия, если сладкое сдобное тесто, то добавлять можно, но только желток.

Но этот рецепт вытягивает и без яиц. Главное, хорошее сливочное масло. А желток можно добавить в сдобное так:
когда дрожжи ожили спустя 10-15 минут (вода-дрожжи-сахар), то я отдельно взбиваю 1-2 желтка с солью и вливаю в "ожившие дрожжи", это увеличит энергетическую ценность
Из сдобы я только в куличи добавляю желтки, чтобы тесто было желтенькое.

Сообщение отредактировал Blackviolettt: 13 Январь 2019 - 16:24

[kiskaaliska2010]

Blackviolettt, вот, хорошо, что пр помнили)))) а как вы куличи делаете? Я только у мамы своей подруги ела куличи, которые мне нравились. Мелкопористые, сладкие и нежные. Рецепт уже не спросить, нет ее(выпекала по разным рецептам, пробовала все, ну неплохо, но не на мой вкус. Знаю, что у неё ного яиц шло, говорила. Видимо, тоже только желтки.

[Blackviolettt]

kiskaaliska2010 (13 Январь 2019 - 17:03) писал:

Blackviolettt, вот, хорошо, что пр помнили)))) а как вы куличи делаете? Я только у мамы своей подруги ела куличи, которые мне нравились. Мелкопористые, сладкие и нежные. Рецепт уже не спросить, нет ее(выпекала по разным рецептам, пробовала все, ну неплохо, но не на мой вкус. Знаю, что у неё ного яиц шло, говорила. Видимо, тоже только желтки.

С удовольствием поделюсь. Опарный способ.


В миску вылить половину литра теплого молока + 6-8 столовых ложек сахара + пачка сухих дрожжей и сюда же всыпаем половину муки (500 гр). Все размешиваем вилкой, опара должна быть жидкой. Потом накрываем опару пленкой и оставляем на 4-5 часов (сперва она поднимется раза в три, а затем важная пометка! - как только середина опары начнет опадать = она готова).
Заводим тесто! Добавляем к опаре 2 чайные ложки соли без горочки, добавляем мелко порезанные сухофрукты, цукаты (что душе угодно), чайную ложку ванилина (или ванильного сахара) и 4 заранее взбитых желтка (белки ставим в холодильник). Все это размешиваем вилкой, затем всыпаем оставшиеся 500 гр муки и руками замешиваем тесто.
Когда опара и мука смешаются, вливаем растопленное заранее сливочное масло 150 грамм и хорошо вымешиваем.
Накрываем миску с тестом пленкой и отставляем на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза.


Спустя 1 час делим тесто на 8 равных частей и каждую часть оформляем в шарик.

Берем покупные формочки 8 см в диаметре, их не нужно ничем смазывать (а если формы металлические то "попку" шарика окунаем слегка в растительное масло) и выкладываем в них шарики.

Затем выставляем формы на противень и накрываем пленкой, тесто должно подняться почти до краев формы (не доходя 1 см до конца).


Духовка предварительно должна быть разогрета до 220 градусов, выпекаем куличи 30 минут. Если вы видите, что подгорает верхушка кулича, ни в коем случае не доставайте их раньше времени, а лишь накройте верх фольгой.



От яиц остались белки, которые мы поместили в холодильник. Из них готовим белковую глазурь, добавляя к 4 белкам 100 гр сахарной пудры. Взбить до крепких пиков. Когда достанете куличи из духовки тут же покрывайте их белковой глазурью! И посыпаем посыпкой!


Я люблю маленькие, потому такие делаю. Раз и съел!))) Куличи опарным способом дольше сохраняются мягкими!

Прикрепленные файлы

•  2ourMXIXAKM.jpg (511,54К)
  Количество загрузок:: 0

Сообщение отредактировал Blackviolettt: 13 Январь 2019 - 22:41

[kiskaaliska2010]

Blackviolettt, спасибо! буду пробовать) рецепт очень даже по мне без огромного количества телодвижений.
Однажды сутки промучилась с разными манипуляциями, а на выходе получила то, что делала часа за три.

[Blackviolettt]

kiskaaliska2010 (13 Январь 2019 - 18:19) писал:

Blackviolettt, спасибо! буду пробовать) рецепт очень даже по мне без огромного количества телодвижений.
Однажды сутки промучилась с разными манипуляциями, а на выходе получила то, что делала часа за три.

На здоровье!


Еще раз скажу, что когда готовите тесто, то при добавлении муки к ожившим дрожжам, просто смешивайте руками, а вот прям месить долго не надо никогда. Просто смешать муку с ожившими дрожжами, чуть "пожмякать", а затем растительное масло и снова "пожмякать" (оно будет выглядеть неровным), а потом когда клейковина набухнет его перебивать с минуту же очень легко (оно будет пищать, избавляясь от углекислого газа), не липнет и гладенькое.

Сообщение отредактировал Blackviolettt: 13 Январь 2019 - 19:18

[Damascena]

Последний штоллен. Нескромно: ну очень вкусно!!!! Со старым Новым годом!

Прикрепленные файлы

•  FBAB3561-89A1-4448-A1A4-A93948C98F5F.jpeg (805,22К)
  Количество загрузок:: 0

[goi]

Со Старым Новым годом! Всем любви и здоровья!
Лёгкие закусочки. Тарталетки с креветками, рыбка. Еще в духовке стоит цыпленок в шампанском с лаймом в тажине. Но видимо до него очередь не дойдет.

Прикрепленные файлы

•  image.jpg (131,15К)
  Количество загрузок:: 0

Сообщение отредактировал goi: 13 Январь 2019 - 23:25

[Соната Лунная]

МаринаМ, Очень классный домик!!!! Я в нашей ленте такого и не видела...где искать-то в отделе с мукой?

[Клёпа]

goi (13 Январь 2019 - 12:49) писал:

Клёпа,
Донская керамика? Обожаю! У меня тоже есть немножко.

Я собрала почти всю. Посуды всякой разной много.Меняю по настроению.

[Соната Лунная]

Клёпа, Донская керамика? что-то я не в теме, хотя живем на территории области войска Донского)) пойду смотреть..

Сообщение отредактировал Соната Лунная: 14 Январь 2019 - 09:14

[Клёпа]

Соната Лунная (14 Январь 2019 - 09:13) писал:

Клёпа, Донская керамика? что-то я не в теме, хотя живем на территории области войска Донского)) пойду смотреть..

Да, донская керамика авторская работа .

[goi]

Соната Лунная,
http://samowar.ru/in...ategoryID=19000