[kiskaaliska2010]

goi, а закутывать точно надо? Мама как то давно попробовала по чьему то совету, так огурцы мягкие, как вареные получились.

Мама сейчас на даче с моей помощью тоже ассорти подобное делает. На дно кладет небольшой кусочек корня хрена, огурцы тогда хрустящие и плотные.

[Ноэль]

Моя мама еще и листья хрена кладет в банку. Туда же и листья вишни.
А бабушка в Сибири листья черной смородины добавляла.

[goi]

Девочки, поверьте моему опыту, все дело в огурцах. От сорта зависит, есть салатные и они не годятся. Зелень в банках способствует брожению, я добавляю сухие специи. Листья кладу при заквашивании, они потом в банку не идут.
Мы всегда ставим консервацию под шубу, это дополнительная стерилизация. Я делаю с недавнего времени все консервы без стерилизации в кипятке, мягких огурцов не припомню, все храню в комнате, ничего вроде не взрывалось. Баночки перед потреблением обязательно охладить. Объедение!

[kiskaaliska2010]

Мама и свекровь делают и с листьями и без, всегда хорошо получаются. Но листьев по минимуму, чаще всего только зонтик укропа. по причине брожения и именно корень хрена, а не лист.
А салатные огурцы, они же гладкие, не встречала никого, кто бы додумался их консервировать))) Консервируют с пупырышками, разных сортов. Мои никогда не стерилизовали ничего, просто окатывают банку горячим кипятком и крышку в кипятке подержат. Я огурцы не очень, по помидорам больше. Мне нравится рецепт из книги 60-х годов. Небольшие помидоры очистить отшкурки, очень плотно уложить в банку литровую, залить томатным соком, заранее выжатым, погрузить банки в воду, стерилизовать минут 30-40. Закатать. Стоят прекрасно. Специй и соли не надо.

Сообщение отредактировал kiskaaliska2010: 11 Август 2015 - 18:14

[Елена Прекрасная]

Помню, золовка добавляла горчицу к огурцам, для хррруста .
А я сегодня замалосолила огурцы в минералке.

[kiskaaliska2010]

Елена Прекрасная, Лена, что это значит, в минералке? )) рассказывай) моя мама делает пропорцию для малосольных на литр столовая ложка соли. Мне нравится)

[Елена Прекрасная]

kiskaaliska2010, на литр минералки (только не лечебной, в оригинальном рецепте фигурировала Перье , но я брала простую газированную несоленую) 3 ст. л. соли без верха (желательно морской). Этого количества воды хватило на одну литровую банку и две по 0,75. В каждую банку укропные зонтики, головку чеснока порезала, листья хрена и смородины. На сутки в холодильник.

[Галина]

На обед сварила грибной супчик из белых, на ужин перцы фаршированные. И вечером вместе с мужем закрутили еще 11 банок ассорти огурцы-помидоры

[goi]

kiskaaliska2010,
Рецепт просто шикарный! Ну конечно, они будут стоять - 40 минут стерилизации. А вот про салатные огурцы даже не знаю... Точно только, что не все сорта годятся для закатки, хоть и с пупырышками, я огурцы квашу, так вот те, которые не годятся, просто превращаются в кашу. А на вид такие же. Надо или самой растить или искать луховицкие.

[kiskaaliska2010]

goi, а мы сами выращиваем, свекровь в городе ( свой дом), мама на даче, поэтому все сорта для себя подобрали. У свекрови любимый Герман, совсем крошечные их собирает и маринует. А помидоры, вспомнила, еще водой вместо сока можно заливать, тоже неплохо, но я один раз так только делала, т к много помидор, часть начинает портиться, их на сок, куда ж еще...

[kiskaaliska2010]

goi, а вот, кстати, да... Про квашеные сейчас вспомнила... Да, бывают раскисшие. Маму сейчас спросила, она не знает почему, вроде, одинаковые берет, один раскиснет, другой нормальный :0

[Ноэль]

Сижу на пляже. Колошмачу камушками фундук. Ем киш-миш. Читаю тему, как хозяюшки консервируют на зиму овощи. Баночки красивые показывают.
Вспомнила слова мамы, когда она мне перед началом марафона заготовок на зиму и мое нытье всегда говорила (да и сейчас напоминает ): "Зима с тебя спросит, где ты летом была ".
С меня зима точно спросит

Сообщение отредактировал Ноэль: 12 Август 2015 - 14:00

[Цыганочка]

Куриный бульон засыпала вермишелью. Наслаждаюсь

[@Elen@]

Ноэль, а рыбка солёненькая спряталась на вечер ?

[@Elen@]

Цыганочка, Два дня варю, вчера с вермишелькой, сегодня с рисом) Очень люблю

[Ноэль]

@Elen@, то, что в зеленом пакете?
Это остаток пахлавы.
Рыбка была. Вчера

[@Elen@]

Ноэль (12 Август 2015 - 15:44) писал:

@Elen@, то, что в зеленом пакете?
Это остаток пахлавы.
Рыбка была. Вчера

Ой, сорри, а мне рыбка увиделась, даже не подумала на пахлаву)

[Цыганочка]

@Elen@ (12 Август 2015 - 15:42) писал:

Цыганочка, Два дня варю, вчера с вермишелькой, сегодня с рисом) Очень люблю

вот я тоже

[Кириллова]

Котлеты делаю без яйца. И кускус. И еще свои огурцы, помидоры

[lu-lu.07]

Елена Прекрасная (11 Август 2015 - 20:23) писал:

Помню, золовка добавляла горчицу к огурцам, для хррруста .
А я сегодня замалосолила огурцы в минералке.

Я тоже солю в минералке! Больше всех нравиться!