[goi]

Галина,
Галочка, просто убила меня наповал. Я обычно по 1-2 баночки закрываю в день, такие масштабы... Я в шоке.
А рецептом не поделитесь? Собираю все новенькое. Особенно ассорти интересует, очень симпатично выглядит.

Сообщение отредактировал goi: 02 Август 2015 - 23:22

[Кириллова]

Ириш, ну как они у тебя получаются с дырочками? у меня только последних 3 блина красивые с дырочками, будто чувствуют, что тесто на исходе. Причем всегда. Ты на чугунной их жаришь?

Сообщение отредактировал Кириллова: 03 Август 2015 - 07:01

[Ириш]

Кириллова (03 Август 2015 - 07:00) писал:

Ириш, ну как они у тебя получаются с дырочками? у меня только последних 3 блина красивые с дырочками, будто чувствуют, что тесто на исходе. Причем всегда. Ты на чугунной их жаришь?

Насть, пеку на блинной, тефлоновой.
Они на воде!
Всегда получаются дырявыми.

[Ноэль]

Пачуля, тефтели просто делаются. Самое сложное - фарш и потом помыть мясорубку (у меня электрическая).
В фарш добавили рис, отваренный до полуготовности, лук на мясорубке, соль, перец, хмели-сунели. Скатали шарики, обваляли в муке -и в форму (у меня на фото стеклянная). Налили на дно воды из-под риса и в духовку на 200º, прикрыв форму фольгой.
Тем временем делаю заливку:обжарила лук на сковороде, мелко нарезанный болгарский перец, порезанный помидор, 3-4 зубчика чеснока (раздавить). Отдельно обжарила муку на сухой сковороде, после того, как она остыла, добавила пару стаканов воды холодной, размешала, чтобы не было комков, вылила в зажарку, протушила пару минут и заливаю ею тефтели. Опять накрыла фольгой и до готовности -в духовку. Всего минут 40 тефтели в духовке находятся. Ну и смотрите, если заливка в духовке становится сильно густая, добавить воды, аккуратно размешать ложкой. Дальше, в процессе готовки, подливка сама перемешается.

Сообщение отредактировал Ноэль: 03 Август 2015 - 22:29

[Пачуля]

Ноэль, спасибо! Выходит, вся "соль" - в заливке! А я до этого их в кастрюлю складывала, совсем не так аппетитно получалось. Теперь буду так делать.

[TATYANA73]

Ириш, Ирина, я тоже сегодня с блинами, дети со сгущенкой любят))
Капуста тушеная с грибами, курица (ещё в духовке)

[Галина]

Сегодня варила щавелевые щи и на ужин котлетки с картошечкой. Девочки, кто поделится рецептом мягких сочных котлет? Все же жестковаты у меня получились сегодня, хотя и сметаны в фарш добавила, и хлебушек размочила в молоке. Может секрет кто знает?

[Цыганочка]

Галина (03 Август 2015 - 20:09) писал:

Сегодня варила щавелевые щи и на ужин котлетки с картошечкой. Девочки, кто поделится рецептом мягких сочных котлет? Все же жестковаты у меня получились сегодня, хотя и сметаны в фарш добавила, и хлебушек размочила в молоке. Может секрет кто знает?

от фарша зависит, я заметила. А свекруша моя добавляет в фарш для котлет сырую картофелину, измельчённую в блендере или на мелкой тёрке.

[Irisss]

Я тоже картошку всегда тру небольшую, яичко разбиваю и немного хлеба размоченного. Если фарш густой, немного воды подливаю, тогда сочные получаютсмя.

Сообщение отредактировал Irisss: 03 Август 2015 - 20:49

[Essentia]

Галина (03 Август 2015 - 20:09) писал:

Сегодня варила щавелевые щи и на ужин котлетки с картошечкой. Девочки, кто поделится рецептом мягких сочных котлет? Все же жестковаты у меня получились сегодня, хотя и сметаны в фарш добавила, и хлебушек размочила в молоке. Может секрет кто знает?

Попробуйте в фарш потереть кабачок (молодой желательно). Результат Вас приятно удивит)

[Ириш]

Цыганочка (03 Август 2015 - 20:27) писал:

от фарша зависит, я заметила. А свекруша моя добавляет в фарш для котлет сырую картофелину, измельчённую в блендере или на мелкой тёрке.

Меня тоже так учила давно, мама моей подружки. У нее все время такие котлеты классные были.
Ну и что? Сделала! А у меня совсем не такие получились

[Цыганочка]

Ириш, я почти никогда не добавляю яйцо в фарш для котлет, намного нежнее получается.

[Ноэль]

Пачуля, забыла - добавила в рецепт лук!!!! Его с мясом крутим. Хорошую большую луковицу.

[Ноэль]

В фарш для котлет добавляю (вместе с мясом на мясорубку):
1. Лук. 2 средних луковицы на 600 -700 г мяса.
2. Картофелину (лучше на мелкую терку)
3. Немного капусты белокочанной (размером с кулак, а то и больше). Для сочности.
4. Укроп нарезанный.
Все хорошо взбиваю.
Фарш лучше прокрутить два раза. Или, если мелкая сеточка стоит в мясорубке -один раз.

Котлеты хорошо обваливаю в муке, затем во взбитом яйце и жарю на среднем огне под крышкой.
Хлеб не кладу в котлеты никогда.
Хватает крахмала из картофелины.

Сообщение отредактировал Ноэль: 03 Август 2015 - 22:42

[Галина]

Всем спасибо за советы!!! сегодня решила приготовить по этому рецепту, только вместо картофелины добавила ложку сметаны. Может кому интересно будет:

7 секретов приготовления вкуснейших котлет.

Прочитав эту статью, вы научитесь жарить такие вкусные котлеты, что вам позавидует любой шеф-повар! Почему у одних хозяек котлеты получаются нежными и сочными, а у других подгоревшими и сухими? Все дело в том, что первые знают и применяют на практике несколько крайне важных секретов приготовления вкусных котлет, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.

Секрет 1. Для приготовления котлет используйте смешанный фарш, состоящий на ¾ из говядины, и на ¼ - из свинины, телятины, мяса птицы или баранины.

Секрет 2. Добавляйте в фарш белый хлеб без корки, размоченный в молоке.

Секрет 3. Для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла.

Секрет 4. В самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя!

Секрет 5. Тщательно вымешивайте фарш не менее 5 минут, так как чем дольше вымешивать фарш, тем вкуснее получатся котлеты.

Секрет 6. Фарш должен «созревать» в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.

Секрет 7. Очень важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд их следует жарить на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не позволила вытечь соку. Затем огонь надо уменьшить до среднего, через минуту котлеты перевернуть и снова на 30 секунд увеличить огонь. Дожаривать котлеты следует на среднем огне, периодически поливая их маслом.

Вот и все секреты вкусных котлет! Обязательно применяйте их, и скоро нежные и сочные котлетки станут любимым блюдом в вашей семье и вашим коронным блюдом!

[goi]

Галина,
Я тоже написала про свои секреты вкусных котлет, но интернет на даче глючит и сообщение пропало.
Я делаю котлеты по старинке, как мама научила.
Мясо беру пополам говядина и свинина, иногда свинина и курица. 1 кг. Никогда не беру обрезки, гуляши, готовый фарш. Какой исходный продукт, такой и результат.
Черствый хлеб без корок куска 3-4. Замачиваю в молоке или ледяной воде.
Яйцо
Большая луковица
Чеснок 2-3 зубчика (если на работу не надо)
Соль-перец.
Прокрутили, надо вымесить. Чем дольше, тем лучше, даже побить надо, как тесто.
Котлетки делаем средние и обваливаем в сухарях. Жарим на раскаленной сковородке, убавляя огонь.
Пробовала панировать в муке, жарить вообще без панировки, добавлять крупы, картошку, кабачки и другие овощи. В принципе, все было вкусно, но не то! Не те мамины котлетки из детства. Сочные, румяные, мягкие, а запах....
Галочка, а это сегодняшние заготовки, вы меня сподвигли.

Прикрепленные файлы

•  image.jpg (450,89К)
  Количество загрузок:: 0

[Галина]

Оля, какая красота! Похрустим зимой вместе, ага?
А котлеты я тоже всегда именно так и делаю, только в сухарях не обваливаю. Но сегодня схалтурила, лень было крутить мясо, купила готовый фарш, наверно поэтому не очень мягкие получились. Хотя очень сочные и вкусные. Муж обожает мои котлеты и просит часто

[Елена Прекрасная]

Галина, goi, спасибо за котлетки, слюна побежала . От себя могу сказать, что фарш не вымешиваю, а отбиваю об стол. Грязненько, но весь лишний воздух выходит и котлетки ровненькие и гладкие получаются .

[Галина]

Елена Прекрасная, Ой, а это как? Никогда не слышала о таком

[Елена Прекрасная]

Галина, вот здесь профи рассказывает пошагово, с фото, как это делается и зачем http://www.crevetka....ticles/view/156