[Fantasmagoria]

fioreninok, а Вы где в Италии? Можно в двух словах?

[Mindal]

Jakie,
Fantasmagoria, девочки , спасибо! Нет , соусом декорирую перед подачей , делаю мазки по дну тарелки , для любителей ставлю в соуснике обязательно и кизиловый и гранатовый наршараб. Груши ( айву , антоновку , апельсины , можно любой любимый фрукт ! фото ранее выкладывала ) карамелизую в соусе полученном после обжарки утки . Обязательно делаю либо с коричневым сахаром , либо с горчишным медом, тут на любителя . Делается очень быстро чтобы не дать сахару получить жженый оттенок и сохранить вкусовой карамельный баланс . Соль , перец и специи , иногда добавляю свеже натертого мускатного ореха , граммулечку чтобы не убить вкус утки ибо мускатный орех сам по себе имеет очень яркий оттенок . обязательно добавляю либо виноградный , либо бальзамический уксус, можно сок лимона если нет ничего этого под рукой , опять же для баланса и гармонии всех вкусовых оттенков ! Уточка любит такую компанию !)) Девочки , это делается очень быстро и это очень вкусно , сочно , и если с фруктами и овощами , то считаю вполне здоровой едой . Кто любит чтобы подольше мясо подверглось тепловой обработке , то готовые обжаренные утиные грудки можно уложить в форму для запекания , проложить карамелизованными фруктами и под фольгой довести до кондиции в духовке .

[Fantasmagoria]

Mindal, спасибо даже читать вкусно!

[fioreninok]

Fantasmagoria (09 Июль 2018 - 15:35) писал:

fioreninok, а Вы где в Италии? Можно в двух словах?

Конечно)) в Римини. А так, беру экскурсии и разъезжаю. Очень нравится кухня! Все свежее, готовят при тебе. Уже знаю, где можно поообедать/поужинать. Здесь второй раз. Главное - море! А оно источник хорошего аппетита!
Много из России, речь везле слышна; чувство, что никуда и не уезжала))
Нравится энергетика, мозги отключаются в хорошем смысле.

[fioreninok]

Девочки, нужна помощь знатоков по коктейлям))Что добавляют к Кампари? Тоник? На сок не похоже...
Угостили, но не сказали из чего) разбавили чем то нейтрально- сладковатым, горчинка осталась.

[Шуня]

fioreninok (09 Июль 2018 - 17:40) писал:

Девочки, нужна помощь знатоков по коктейлям))Что добавляют к Кампари? Тоник? На сок не похоже...
Угостили, но не сказали из чего) разбавили чем то нейтрально- сладковатым, горчинка осталась.

Горчинка могла остаться и после ликера местного и после ангостура,это спиртное ,сильно концентрированное..Там столько всего намешано! Я имбирь везде вычисляю,т.к.не дружу с ним,там его много для меня,а также,корица,мускат,гвоздика,кардамон...А разбавляют вроде содовой.Я вермутом разбавить прошу
И по теме-питаюсь прям с кустов

Прикрепленные файлы

•  1xX_p5CrDQ0.jpg (659,75К)
  Количество загрузок:: 0
•  GFV4pk5Buj8.jpg (526,23К)
  Количество загрузок:: 0
•  hh46nZV2ltM.jpg (475,9К)
  Количество загрузок:: 0

Сообщение отредактировал Шуня: 09 Июль 2018 - 18:10

[Mindal]

fioreninok, в Италии Кампари подают как правило с апельсиновым или грейпфрутовым соком , пропорции зависят от бармена делающего коктейль . Возможно красный грейпфрут дает приятную горчинку . Да и сам Кампари горько-сладкий ликер , в чистом виде мало любителей его пить .

[heleng]

Mindal, Смотрю на утиныи грудки, и вижу - прожарены они "по-нашему". У французов при разрезании жареной грудки толжна сочится кровь
Magret de canard Я такое есть не могу

Сообщение отредактировал heleng: 09 Июль 2018 - 19:12

[fioreninok]

Mindal (09 Июль 2018 - 18:20) писал:

fioreninok, в Италии Кампари подают как правило с апельсиновым или грейпфрутовым соком , пропорции зависят от бармена делающего коктейль . Возможно красный грейпфрут дает приятную горчинку . Да и сам Кампари горько-сладкий ликер , в чистом виде мало любителей его пить .

Да, скорее с грейпфутовым, похоже! Кампари пробовала в чистом виде- на любителя))

[Маргоша13]

Mindal (09 Июль 2018 - 16:08) писал:

Jakie,
Fantasmagoria, девочки , спасибо! Нет , соусом декорирую перед подачей , делаю мазки по дну тарелки , для любителей ставлю в соуснике обязательно и кизиловый и гранатовый наршараб. Груши ( айву , антоновку , апельсины , можно любой любимый фрукт ! фото ранее выкладывала ) карамелизую в соусе полученном после обжарки утки . Обязательно делаю либо с коричневым сахаром , либо с горчишным медом, тут на любителя . Делается очень быстро чтобы не дать сахару получить жженый оттенок и сохранить вкусовой карамельный баланс . Соль , перец и специи , иногда добавляю свеже натертого мускатного ореха , граммулечку чтобы не убить вкус утки ибо мускатный орех сам по себе имеет очень яркий оттенок . обязательно добавляю либо виноградный , либо бальзамический уксус, можно сок лимона если нет ничего этого под рукой , опять же для баланса и гармонии всех вкусовых оттенков ! Уточка любит такую компанию !)) Девочки , это делается очень быстро и это очень вкусно , сочно , и если с фруктами и овощами , то считаю вполне здоровой едой . Кто любит чтобы подольше мясо подверглось тепловой обработке , то готовые обжаренные утиные грудки можно уложить в форму для запекания , проложить карамелизованными фруктами и под фольгой довести до кондиции в духовке .

Ленусь, а что за кисло-сладкий соус на основе кунжутного масла, а то у меня есть это масло

[notice]

мясное гнёздышко, киноа, ленточки из кабачков и малосольные огурцы.
киноа пробую впервые, по ходу, переварила, но всё равно вкусно.
 image.jpeg (638,97К)
Количество загрузок:: 0

[Mindal]

heleng, нет, моя утка без крови,она внутри нежного розового цвета с прозрачным светлым соком. Цвет соуса на тарелке дает кизиловый наршараб. Могу и с кровью, но это по желанию едоков!))
Маргоша13, Ритуля , я делаю в равных пропорциях: кунжутное масло + вустерский соус + сахар коричневый ( мед по желанию или малиновое варенье ) + сок лимона, перец, соль по вкусу. Получается необычный кисло - сладкий соус с пряно -ореховым оттенком, даже ловлю некий нюанс жареной картошечки!)) Очень вкусная заправка, мои любят. Потом напиши, понравилось ли, а то буду переживать!

[heleng]

Мусака

Прикрепленные файлы

•  20180709_203424.jpg (515,69К)
  Количество загрузок:: 0

[Маргоша13]

Mindal (09 Июль 2018 - 21:28) писал:

heleng, нет, моя утка без крови,она внутри нежного розового цвета с прозрачным светлым соком. Цвет соуса на тарелке дает кизиловый наршараб. Могу и с кровью, но это по желанию едоков!))
Маргоша13, Ритуля , я делаю в равных пропорциях: кунжутное масло + вустерский соус + сахар коричневый ( мед по желанию или малиновое варенье ) + сок лимона, перец, соль по вкусу. Получается необычный кисло - сладкий соус с пряно -ореховым оттенком, даже ловлю некий нюанс жареной картошечки!)) Очень вкусная заправка, мои любят. Потом напиши, понравилось ли, а то буду переживать!

Леночка, спасибо Обязательно напишу. А что ты еще поливаешь этим соусом?

[Grettel]

Просто мазохизм какой-то рассматривать на ночь поджаристых цыплят, теплые багеты, уху, смородину-малину! И ведь отрываться от такой красоты не хочется!

Лена! На утку глядя и про соусы читая чуть язык не проглотила! Утку очень любим, обычно с яблоками-черносливом делаем, на прошлой неделе делали. А вот грудки давно не попадались, у нас только ножки, их иногда берем, но как-то они очень уменьшаются в размерах от готовки...

А тут слепила из того, что было... съедобно в общем, но приятнее конечно, когда красиво и вкусно...

[Mindal]

Маргоша13, Ритуль , если остается , то сливаю в маленькую баночку и в холодильник, а потом могу добавить его слопсать хоть с сосиской, хоть с рыбой/мясом или в салат из свежих овощей добавить , все на любителя ! Кстати , этим сосусом хорошо полить салат моцарела/помидорки черри /базилик ! Вкусно будет !


Grettel, Верочка , у нас ножки тоже в ходу. А уменьшаются наверное долго держишь в духовке ? Масло же из них вытапливается , естественный процесс. Да и не жирные они сейчас какие-то . Наверное на диете сидят !))

[joy378]

Mindal, спасибо
я пеку по этому рецепту:
450г муки
250г воды
8г сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
сын, чтобы вымесить тесто
1,5 часа тесто подходит
выпекать про 220 гр. 7 минут, затем при 175 гр. 30 минут
это на 2 шт., я делаю двойную порцию, но нас много и мы обжоры)

[Fantasmagoria]

joy378, добрый день! А какую муку лучше использовать, можно смешать экстра с тëмной пшеничной? И нужно сколько расстаивать перед выпечкой или не заморачиваться? Ни разу хлеб не пекла, боюсь потом не остановлюсь.
И ещë хотела спросить ассов выпечки, может быть есть проверенный рецепт английских сконов, тех, которые на лярде. Спасибо

[qwe]

Все посмотрела, почитала, облизываться язык устал
Но самое важное - впервые в жизни услышала слово ГУМИ, который Лох
Открытие года
Век живи-век учись

[heleng]

Обед: Холодный суп Ceviché с креветками, сельдиреем и овошами
Бургер из говядины; Утиная грудка Magret canard в мирабель со слоеной запеченой картошкой Gratin de pommes de terre и овошами

Прикрепленные файлы

•  20180710_131004.jpg (621,29К)
  Количество загрузок:: 0
•  20180710_133714.jpg (503,96К)
  Количество загрузок:: 0
•  20180710_133744.jpg (622,72К)
  Количество загрузок:: 0

Сообщение отредактировал heleng: 10 Июль 2018 - 23:34