[Mindal]

Ужин сегодня скромный , но вкусный ! ))
Лучше селедки только селедочка !
Фотки по-быстрому с телефона пока муж умывается !))

Прикрепленные файлы

•  03ec1ea7-167f-47b4-aab2-b785d69f8b0f.jpg (491,42К)
  Количество загрузок:: 0
•  c0c9b3f6-2851-465b-80ec-080053be441e.jpg (511,52К)
  Количество загрузок:: 0

[xiu87]

Tokira, хотела спросить на счет куличей,я сегодня утром замесила тесто,но у него очень сильный кислый запах,у Вас тоже так или я что то неправильно сделала?

[Елена Прекрасная]

xiu87, я тоже сегодня с утра опару поставила.
Дрожжи брала свежие, в конце замеса легкая кислинка. Опара, кстати, поднялась на "ура". Вечером печь буду.
Может, выбродит, и запах не будет таким насыщенным?

[Tokira]

xiu87, По моей ссылке целая ветка обсуждения технологии приготовления, там можно найти все тонкости и проблемы.Если вы делаете строго по рецепту, то все получится.
Запах опары спиртовой, опару я ставлю бродить на ночь, т.к. она выбраживает 6-8 часов.
А запах теста , когда в опару все добавляется и вымешивается не кислый, а приятный -сдобный.

[xiu87]

Tokira, я тоже с вечера поставила,опара поднялась и потом опала ,все как там написано,но у теста все равно кислый запах,тесто эластичное ,красивое,но вот запах((,надеюсь что будут вкусными.Может слишком много дрожжей?

Елена Прекрасная, очень на это надеюсь,видно что тесто качественное и поднимается хорошо.

[Tokira]

xiu87, Не волнуйтесь, тесто очень сдобное, поэтому дрожжей больше чем обычно, и запах такой. Все будет отлично

[xiu87]

Tokira, спасибо за поддержку,на самом деле очень волнуюсь.

[Tokira]

Я уже более 20 лет, как самостоятельно пеку куличи, и каждый раз волнуюсь .

[Елена Прекрасная]

Tokira, я, оказывается, по вашему рецепту и замесила . Искала-искала рецепты, нашла. Сравнила этот рецепт с рецептом из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1964 года - очень похож. Именно с него я и начинала печь свои первые куличи, но с появлением в жизни интернета, отошла от него.

[Tokira]

Елена Прекрасная, так это самый популярный кулич с сайта хлебопечка ру. Там тусуются мастера по разным видам выпечки, они и тестируют-выбирают.
Сейчас уже лет 5 пеку именно его, что только не пробовала, выбрала самый лучший для себя.
Еще глазурью покрываю прям весь, в тесто ванилин не добавляю, и так ароматное, а в глазурь добавляю, аромат непередаваемый.

[xiu87]

Вот мои куличи,не знаю как на вкус,но вид вроде нормальный)  WP_20170413_11_50_23_Pro.jpg (389,97К)
Количество загрузок:: 5
 WP_20170413_11_50_30_Pro.jpg (387,45К)
Количество загрузок:: 2

[xiu87]

Моя пасха с творогом готова отправится в духовку
 WP_20170413_16_14_21_Pro.jpg (411,98К)
Количество загрузок:: 0

[xiu87]

Моя Пасха готова,я счастлива,такая румяная,ароматная)  WP_20170413_17_39_51_Pro.jpg (448,85К)
Количество загрузок:: 0
 WP_20170413_17_40_06_Pro.jpg (411,8К)
Количество загрузок:: 0
 WP_20170413_17_40_12_Pro.jpg (432,41К)
Количество загрузок:: 0
Надеюсь доживет в таком прекрасном виде до освещения,т.к. в прошлом году сын успел до освещения)))  WP_20160430_16_58_31_Pro.jpg (390,16К)
Количество загрузок:: 0

[Mindal]

xiu87, шикарные у вас куличи , шикарные !!

Not_Net, всегда считала , что пасху делают из творога.

Различают несколько видом пасхи – заварные, сырые и вареные. Быстрее и проще всего готовятся сырые пасхи. Творог (2 кг) протираем через мелкое сито. Взбиваем сахарную пудру (150 г) с растопленным сливочным маслом (150 г) до белой массы. Затем добавляем сметану (150 мл) . Готовую сахарную массу соединяем с творогом. В завершении приготовления можно внести любые пряности, измельченные орехи или сладости. Творожную пасху выкладываем в пасочницу с марлей, прикрываем блюдцем и ставим в холодное место на 12 часов.

Вареную пасху готовить немного сложнее. Творог (1 кг) протираем через сито. Смешиваем со сливочным маслом (200 г) и сметаной (400 г) . Постепенно вносим яйца (5 шт.) , постоянно помешивая. Готовую творожную смесь выкладываем в кастрюлю и доводим до кипения. Незабываем перемешивать. Когда творог закипит, убиваем кастрюлю с плиты и охлаждаем. В охлажденную консистенцию всыпаем сахарную пудру (2 стакана) , измельченные орехи, сладости и пряности. Взбиваем массу с помощью миксера до однородной консистенции. Творожную пасху перекладываем в пасочницу и ставим в холодное место на 10-12 часов.

Заварная пасха отличается нежным сливочным вкусом. Творог (0.5 кг) взбиваем в блендере до однородной массы. Отдельно миксером перемешиваем желтки (2 шт. ) с сахаром (0.5 стакана) . Добавляем молоко (2.5 стакана) и нагреваем на пару до густой консистенции, постоянно помешивая. Смесь не должна закипеть. Горячий молочный сироп вливаем в глубокую миску и вносим сливочное масло (100 г) , ванилин, измельченные орехи и сладости. Хорошо перемешиваем. Добавляем творог и взбиваем пасху при помощи миксера. Творожную пасху перекладываем в пасочницу и ставим в холодное место.

[Mindal]

У меня процесс окраски яиц в полном разгаре ! )) И луком и красками ..) Шелухи много собрала , в том числе с красного лука и окрас такой темный насыщенный получился !
Еще буду декорировать , куличи готовые покупаю.

Прикрепленные файлы

•  IMG_3028.JPG (567,3К)
  Количество загрузок:: 0
•  1a128b4d-9a5b-4dc8-96b6-64c802303a30.jpg (568,74К)
  Количество загрузок:: 0
•  db9ba1e1-4c5e-41df-8fb9-148cd33a52fb.jpg (467,17К)
  Количество загрузок:: 0

[ниннэлль]

xiu87 (13 Апрель 2017 - 11:56) писал:

Вот мои куличи,не знаю как на вкус,но вид вроде нормальный) WP_20170413_11_50_23_Pro.jpg
WP_20170413_11_50_30_Pro.jpg

Хороши!А глазурь как делали?

[xiu87]

Not_Net, нет это не кулич,она не сладкая,мы ее кушаем вместо хлеба после освещения разумеется.У нас делают такую или как хлеб круглый и сверху делают украшения из теста.

[xiu87]

ниннэлль, глазурь -2 белка,сахарная пудра и в конце немножко лимонного сока.Пудру на глаз чтобы глазурь была густая,смазываю куличи горячими.

[xiu87]

Mindal, такой красивый цвет получился и самое главное никакой химии.У нас про творожную пасху даже не слышали ,это и есть пасха которая у меня на фото.Я сама творожную впервые в прошлом году приготовила,детям очень понравилась.

Сообщение отредактировал xiu87: 13 Апрель 2017 - 18:39

[Iryi]

Девочки, всех с Чистым Четвергом! Какие вы рукодельницы, здорово, что получается готовиться к Пасхе неспешно. А я из командировки вернулась, на работе завал, буду как всегда, впопыхах
Спор про корюшку-мойву заинтересовал. Сами мы не питерские , но мойву жарили часто. Эта рыбка пахнет не так интенсивно(хотя и не сказала бы, что огурцом). Вот что нашла у Сабанеева в книге "Жизнь и ловля пресноводных рыб":

Прикрепленные файлы

•  IMG_20170413_182852.jpg (451,29К)
  Количество загрузок:: 0