Масе (mace) - самая дорогая часть плода мускатного ореха и достаточно популярный вид пряностей. Представляет собой кожистую оболочку, имеющую сетчатую структуру и цвет от бледно-розового до тёмно-красного. Главным образом масе ценится из-за огромного количества содержащихся в нём эфирных масел - до 15 процентов от его чистого веса. Пряность широко используется в кондитерском деле в качестве дополнительного ароматизатора при изготовлении десертов, джемов, варенья, прочих сладостей и даже выпечки. Особую пикантность масе придаёт кондитерским кремам и разнообразным начинкам.
Сделает неповторимым аромат горячих напитков и компотов. Скорлупа – Shell – имеет темно-коричневый цвет и содержит до 0,5% эфирного масла. Именно скорлупу чаще всего используют недобросовестные производители для фальсификации-удешевления молотого Мускатного Ореха.
Ядро мускатного ореха содержит большой процент эфирного масла и стоит дешевле Масе (мэйса), поэтому именно ядро чаще всего используют для приготовления разнообразных блюд – мясных, рыбных, овощных, салатов, соусов, супов, десертов и даже напитков. Во время сбора урожая фермеры срывают орех с дерева, отделяют внешнюю часть (Fruit), красную оболочку (Мace) от ядра в скорлупе и сушат под солнцем в течение недели.

Ссылки: