Piper auritum — это ароматная кулинарная трава из семейства перцев Piperaceae, которое растет в тропической Центральной Америке. Общие названия включают hoja santa (по-испански «священный лист»), yerba santa, hierba santa, Mexican pepperleaf, acuyo, tlanepa, anisillo, root beer plant, Vera Cruz pepper и sacred pepper.

Описание:
Это многолетнее травянистое растение с сердцевидными бархатистыми листьями. Размер листьев может достигать 30 сантиметров и более. Сложный аромат не так легко описать; его сравнивают с эвкалиптом, солодкой, сассафрасом, анисом, мускатным орехом, мятой, эстрагоном и черным перецем. Вкус сильнее у молодых стеблей и жилок.

Он произрастает в Америке, от северной части Южной Америки до Мексики, а также культивируется на юго-востоке Флориды и Калифорнии.

Применение:
Он часто используется в мексиканской кухне в тамале, рыбе или мясе, завернутом в его ароматные листья для приготовления пищи, а также в качестве основного ингредиента в моле верде, зеленом соусе, родом из региона Оахака в Мексике. Он также используется для ароматизации яиц и супов, таких как позоле. В Центральной Мексике его используют для ароматизации шоколадных напитков. В юго-восточной Мексике зеленый ликер под названием вердин производится из hoja santa. Он также используется для чая. В некоторых регионах Мексики, козий сыр заворачивают в листья hoja santa и пропитывают его ароматом.

Хотя обычно его используют в свежем виде, его также используют в сушеном виде, хотя процесс сушки удаляет большую часть аромата и делает лист слишком ломким, чтобы его можно было использовать в качестве обертки.

Химия / Составляющие:
Масло листьев Piper auritum содержит относительно высокую концентрацию сафрола, около 70%. Некоторыми из других 40 компонентов, встречающихся в незначительных количествах, были α-туйен, α-пинен, камфен, β-pinene, мирцен и лимонен.

Ссылки: