Этилванилин (этилванилаль, арованилон) — бесцветные чешуйчатые кристаллы с запахом ванили с цветочным оттенком. Применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности.

Синтез и применение:
Этилванилин является аналогом (гомологом) ванилина, в котором в положении 3 метоксигруппа заменена на этоксильную. Синтез этилванилина аналогичен синтезу ванилина из гваякола (монометилового эфира пирокатехина), в качестве исходного вещества используют моноэтиловый эфир пирокатехина.

Этилванилин используется как ароматизатор в производстве шоколада, в основном в кондитерской промышленности, его запах сильнее, чем у ванилина, в ≈3 раза.

Эта молекула произвела революцию как в создании, так и в эстетике обонятельного искусства; парфюмер Жак Герлен добавил его большое количество во флакон духов Jicky (1889), создав основной аккорд для флагманского аромата Shalimar (духи) (1925). Это одно из самых ранних применений синтетических молекул, которое освободило художников-парфюмеров от ограничений природных материалов.

Хим. формула: C9H10O3

Молярная масса: 166,17 г/моль

Температура плавления: 76-79 °C

Температура кипения: 285 °C

Давление пара: 1,02⋅10−2Па (20oС)

Растворимость в воде: 0,4 г/100 мл

Рег. номер CAS: 121-32-4

PubChem: 8467

Рег. номер EINECS: 204-464-7

Ссылки: