Чем пахнет груша? Сладкий, натуральный и ... грушевый. Запах этих фруктов, которые растут практически повсюду в мире, сложно описать. И все же с ней все знакомы. Многие духи и товары для дома содержат аромат, осторожно добавляемый в небольших количествах, придающий ароматам что-то определенное.

Несколько лет назад компания Symrise начала разработку нового ароматического вещества груши с именно таким уникальным характером. Молекула должна быть очень чистой и прозрачной, с нежным и сладким ароматом, но не приторным или липким, чтобы акценты груши можно было очень избирательно включать в ароматические композиции. Новая молекула Pearadise® сделала это возможным - и за этим стоит большая история исследований.

Отправная точка: в ассортименте Symrise много ароматических веществ груши, которые, как правило, имеют более высокие цены. Итак, задача заключалась в разработке молекулы для замены этих дорогостоящих продуктов. В то же время исследователи хотели выбрать максимально экологичное сырье. Он должен быть из 100% возобновляемых источников, но не конкурировать с производством продуктов питания.

Команда исследователей изучила десятки веществ и экспериментировала с различными процессами зеленой химии с целью утилизации известных отходов, образующихся в пищевой промышленности. Цель состояла в том, чтобы получить желаемое ароматическое вещество путем изменения атомов углерода в молекуле. В то же время у них были специальные компьютерные программы, которые рассчитывали результаты, чтобы предсказать биоразлагаемость - еще один критерий для нового аромата.

Команда наткнулась на итаконовую кислоту, которую можно извлечь, например, из побочных продуктов сахарной промышленности, используя ее в качестве основы для ароматического вещества. В результате ряда процессов, включая этерификацию этанолом из возобновляемых источников, был создан продукт: Pearadise® - это аромат, само название которого напоминает полный, округлый аромат свежей груши.

Ссылки: