Липкий пудинг из ирисок (в просторечии известный как STP) - английский десерт, состоящий из очень влажного бисквита, политого карамельным соусом и часто подаваемого с ванильным заварным кремом или ванильным мороженым. Популярный вариант с финиками, известный как липкий финиковый пудинг в Австралии и Новой Зеландии, считается современным взглядом на английскую классику различными британскими экспертами наряду с хлебным пудингом и масла (bread & butter pudding), джемовым пудингом роли-поли (jam roly-poly) и пудингом пятнистый Дик (spotted dick).

Происхождение:
Фрэнсис Коулсон (Francis Coulson) и Роберт Ли (Robert Lee) составили рецепт и подавали липкий пудинг из ирисок в отеле Фрэнсиса Sharrow Bay Country House в Озерном Крае, на северо-западе Англии, в 1970-х годах. Продовольственный критик Саймон Хопкинсон утверждал, что Коулсон сказал ему, что он получил рецепт от Патриции Мартин из Клотона в Ланкашире. Мартин опубликовала рецепт в сборнике, который позже стал Путеводителем По Хорошей Еде Для Званых Обедов, и впервые подала блюдо в своем загородном отеле. Рецепт Коулсона отличается от рецепта Мартин только соусом. Позже ее сын рассказал Хопкинсону, что первоначально она получила рецепт от двух офицеров канадских военно-воздушных сил, которые жили в ее отеле во время Второй мировой войны. По словам Хопкинсона, это канадское происхождение имеет смысл, поскольку в пудинге используется жидкое тесто, более похожее на американский кекс, чем на английский бисквит.

Ссылки: