Белое вино, контактирующее с кожицей, белое вино, ферментированное с кожицей, янтарное вино или апельсиновое вино - это тип вина, изготовленный из винограда белых сортов, достаточно широко распространенных — Москатель и Салема, при котором кожура винограда не удаляется, как в типичном производстве белого вина, а остается в контакте с соком в течение нескольких дней или даже месяцев. Это отличается от обычного производства белого вина, которое включает в себя измельчение винограда и быстрое удаление сока из кожуры в сосуд для брожения. Кожица содержит цветной пигмент, фенолы и дубильные вещества, которые обычно считаются нежелательными для белых вин, в то время как для красных вин контакт с кожицей и мацерация являются жизненно важной частью процесса виноделия, которая придает красному вину его цвет, вкус и текстуру.

История:
Практика виноделия имеет долгую историю, насчитывающую сотни лет в Словении и Фриули-Венеции-Джулии, и тысячи лет в евразийской винодельческой стране Грузии. Практика была возобновлена ??итальянскими и словенскими виноделами, первоначально в приграничных регионах Фриули-Венеция-Джулия и Гориска-Брда, а также есть производство в Словении, Хорватии, Австрии, Германии, Новой Зеландии и Калифорнии.

Белые вина, ферментированные с кожицей, не были редкостью в Италии вплоть до 1950-х и 1960-х годов, но вышли из моды, поскольку технически «правильные» и свежие белые вина стали доминировать на рынке.

Апельсиновое вино:
Популярный термин «апельсиновое вино» был придуман британским импортером вина Дэвидом А. Харви в 2004 году. Этот стиль вин также известен по цветовой гамме янтарного или оранжевого оттенка в качестве базового белого вина, полученного за счет контакта с красящими пигментами виноградной кожуры.

Винные стили:
Основные отличия апельсинового вина от других винных «цветов», основаны на цвете винограда и продолжительности его контакта с кожицей.

Красное вино сделано из красного винограда. После того, как они раздавлены, их шкурки остаются в контакте в течение периода от 1 недели до 1 месяца, и вино приобретает красный или темно-красный цвет. Розовое, по крайней мере, когда розовое вино является основным продуктом, производится методом контакта с кожицей. Это сделано с красным виноградом. После того, как виноград раздавлен, его кожура остается в контакте только на несколько часов до прессования, но придает вину уже в этот короткий период характерный светло-розовый оттенок. Белое вино изготавливается из красного или белого винограда. Виноград прессуется, и его шкурки удаляются немедленно. Поскольку кожура винограда не «участвует» в брожении, их цвет не имеет значения, и вино приобретает нейтральный, зеленый или слегка желтый оттенок. Апельсиновое вино изготовлено из белого винограда. После измельчения их шкурки остаются в контакте от 1 месяца до 6 месяцев, и вино приобретает янтарный, оранжевый цвет.

Ссылки: