Буэ́а крупноли́стная, Гандария, или Марианская слива (лат. Bouea macrophylla) — плодовое дерево семейства Сумаховые, происходящее из Юго-Восточной Азии, близкий родственник манго.

Описание:
Марианская слива — вечнозелёное дерево высотой до 25 м с кожистыми тёмно-зелёными ланцетовидно-эллиптическими листьями 13-45 см длиной и 5-7 см шириной.

Цветки мелкие, имеют 4 желтовато-зелёных овальных лепестка, собраны в расположенные в пазухах листьев метёлки длиной 4-12 см.

Плоды — круглые или несколько удлинённые костянки диаметром 2-5 см. Вначале зелёного цвета, при созревании становятся жёлтыми или оранжевыми. Незрелые плоды содержат клейкий млечный сок. Вкус мякоти может колебаться от кислого до сладкого. Она имеет лёгкий скипидарный запах. Внутри плода содержится одно крупное, гладкое, красно-коричневое семя со съедобным ядром.

Распространение:
Родина марианской сливы — Малайзия, Западная Ява и Северная Суматра. Она культивируется в коммерческих масштабах в Индонезии, Малайзии и в Таиланде. Растение можно расти на высоте до 850 м над уровнем моря.

Использование:
Листья и плоды марианской сливы съедобны. Молодые листья едятся сырыми и используются в салатах. Ядра семян, хотя и съедобны, имеют горький вкус. Плоды съедобны в свежем виде, а также используются для приготовления компотов и маринадов. Недозрелые плоды маринуют, добавляют в карри и соус самбал.

Деревья имеют плотную листву и могут выращиваться в декоративных целях и для создания тени.

Марианская слива (marian plum) по-тайски называется мапранг (ma-praang и еще одно название - ma-yong), а по латыни - bouea macrophylla.

Другие известные названия этого фрукта:
- сливовое манго (plum mango),
- марианское манго (marian mango),
- mayun (Бирма),
- ramania и gandaria (Индонезия),
- kundang, rembunia и setar (Малайзия).

Родиной мапранга считается север Суматры, полуостровная часть Малайзии и западная Ява. Сейчас в промышленных масштабах мапранг выращивают в Таиланде, Малайзии и Индонезии (на Суматре).

Мапранг принадлежит к тому же семейству, что и манго, однако на вкус это совсем не "сэйм-сэйм". Мапранг немного похож на манго (вкус мякоти), немного на сливу (текстура мякоти и шкурка фрукта, которая тоже съедобна), но в целом - он уникален, и хотя бы по этой причине его стоит попробовать, если ваш приезд в Таиланд совпал с сезоном его созревания. На Самуи это обычно конец марта и начало апреля (плюс-минус пара недель, в зависимости от погодных условий периода созревания).

В последнее время мапранг стремительно завоевывает популярность не только среди тайцев, которые традиционно предпочитают употреблять в пищу чуть недозрелые, кислые и зеленые плоды, но и среди иностранцев-туристов, покупающих чаще всего только спелый мапранг.
Поэтому на рынках и в уличных лавках во время сезона мапранга его с каждым годом становится больше и больше. Однако цена на мапранг все еще остается высокой - на Самуи это порядка 120-150 батов за кг. (взвешивают не отдельные плоды, а целиком, на ветках) даже в разгар сезона.

Совсем молодые плоды мапранга, которые еще нельзя употреблять в пищу, - светло-зеленого цвета, и их мякоть выделяет клейкий млечный сок.
По мере созревания плоды становятся темно-зелеными, и затем начинают желтеть, постепенно приобретая ярко-оранжевую, даже скорее абрикосовую, окраску.

Недозревшие плоды не только едят со смесью соли, сахара и перца, но и используют в приготовлении некоторых блюд, маринуют, варят сиропы и компоты, добавляют в карри. В индонезийской кухне незрелые плоды мапранга, измельченные целиком, вместе с косточкой, - один из основных ингредиентов острого соуса самбал (sambal).

Спелые плоды едят просто так, не очищая от шкурки. Они могут быть как кисловатыми, так и сладкими - зависит от сорта, однако все они будут иметь слабый, едва уловимый хвойный запах.

Косточка у мапранга одна, продолговатая, и веселенького фиолетового цвета. Несмотря на то, что плоды мапранга считаются полностью съедобным, косточку есть все же не стоит - она имеет очень горький и вяжущий вкус. От мякоти очень твердая косточка отделяется плохо.

Молодые листья деревьев мапранг также съедобны - их добавляют в салаты наравне с овощами, как правило, вместе с чили и креветочной пастой.

Несмотря на то, что плоды мапранга считаются мелкими, вес одного фрукта может достигать 100 гр. Урожай, который можно снять за сезон с одного дерева - около 200 кг.

В Таиланде выращивают три сорта мапранга:
1. Ма-praang prew или кислый мапранг.
Плоды этого сорта остаются кислыми, даже кода полностью созрели. Они настолько кислые, что их не едят даже птицы. Обычно этот сорт не культивируется специально, и деревья этого вида - дикорастущие. Тем не менее, плоды даже этого сорта можно использовать в пищу, чтобы есть со смесью специй (соль, сахар и чили).
2. Ма-praang waan или сладкий мапранг.
Это самый известный и распространенный в Таиланде сорт марианской сливы, который обычно называют просто мапранг. У этого сорта есть множество разновидностей, отличающихся размером и вкусом плодов, но самая известная и популярная - "ма-praang tа it", которая была выведена в фруктовых садах округа Та It, что в провинции Нонтабури, более 100 лет назад.
3. Ma-yong.
Этот сорт похож на сладкий мапранг, однако спелые фрукты этого сорта горчат. Селекционеры вывели разновидность этого сорта, чьи плоды также сладкие, но с ароматом кислинки, - ma-yong chid. Некоторые фермеры Таиланда предпочитают высаживать именно их, а не классический сладкий мапранг.

Ссылки: