Мирт лимонный - вечнозеленое древесное растение семейства миртовых, происходит из тропических лесов восточной Австралии.

Издание Perfumer & Flavorist называет эфирное масло лимонного мирта не иначе как революцией в парфюмерии: "это изысканный аромат, знакомый нам по традиционным цитрусовым материалам, при этом он отличается более богатым, более тонким профилем; именно это уникальное сочетание знакомого с капелькой экзотики выделяет лимонный мирт в отдельную категорию".

Строго говоря, лимонный мирт бывает двух хемотипов: цитралевый и химотип цитронеллаль. Первый представляет значительно больший интерес, хотя второй любопытен тем, что в нём содержится в основном L-изомер цитронеллаля, довольно редко встречающийся в природе. Запах цитронеллаля тоже вполне можно описать как цитрусовый, он знаком нам по лемонграссу и цитронелле. Помимо цитраля и цитронеллаля эфирное масло лимонного мирта содержит небольшие количества ß-мирцена, линалоола, гераниола, нерола, мятно-цитрусового 2,3-дегидро-1,8-цинеола (он также есть в некоторых полынях, любистоке и лавре), 6-метил-5-гептен-2-она (его запах больше похож на лемонграсс, но со странными жирно-сырными и грибными нюансами — его сравнительно много в вербене, мелиссе и лемонграссе) и некоторых терпенов (элемен, гермакрен, кариофиллен).

Цитраль является уникальным парфюмерным материалом и хоть и имеет ограничения IFRA используется повсеместно — в чём легко убедиться: он обязательно должен быть вынесен в список аллергенов на упаковке. Эфирные масла, содержащие цитраль, вырабатываются в больших количествах: в год производится 7500 тонн масла лимона, 1700 тонн масла литсеи кубебы, 1100 тонн масла цитронеллы и 1000 тонн масла лимонного эвкалипта. В случае с лимонным миртом мы имеем материал с беспрецедентным содержанием цитраля и уникальным ольфакторным профилем.

Дерево может достигать 20 метров. Коммерческое выращивание лимонного мирта ведется в Австралии на северном побережье Нового Южного Уэльса и частично в Астонвилле. Название отражает сильный лимонный запах размятых листьев. Аборигены Австралии издавна применяли лимонный мирт как антибиотик. Эфирное масло лимонного мирта содержит много цитраля, больше, чем лимонная трава и обладает антимикробными свойствами. Вкус и запах листьев лимонного мирта очень похож на лимон, но более яркий и богатый и не содержит кислоты. Гурманы считают его вкус «более лимонным, чем лимон». Листья лимонного мирта также применяют в кулинарии. Пока лимонный мирт мало доступен вне Австралии, но применение его понемногу расширяется – для лимонных соусов к пасте, к рыбе, ароматизации растительных масел и уксусов, в растительных чаях. Листья также используются для ароматизации птицы – для жареной курицы достаточно 1-2 листиков. Лимонный мирт удачный заменитель лимона в молочных блюдах, таких как чизкейк, лимонное мороженое и сорбе, которые обычно могут свернуться от лимонной кислоты. В промышленности лимонный мирт используется для производства лимонадов и других прохладительных напитков.

Ссылки: