Сморчо́к (лат. Morchella) — съедобный гриб семейства сморчковых (или моршелловых), к которому относятся пецицевые с крупными, варьирующимися по форме апотециями, часто в виде шляпки на ножке. Тело очень пористое, внутри полое. Окраска обычно коричневатая.

Сморчки растут раннней весной в лесах, парках, садах. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Считается, хотя это и не доказано, что сморчки могут образовывать микоризу с определёнными видами деревьев (особенно с ясенем).

Употребляется в пищу в вареном и жареном виде. Соусы из этих грибов по ароматности превосходят даже соусы из белых грибов.

Аромат: У сморчков особый грибной аромат, вобравший запах весеннего леса, проталин, прошлогодней травы с легкими фруктовыми нюансами.

Ссылки: