Жареные каштаны — неотъемлемая часть парижского Монмартра.Каштановые трюфеля, подобно луковому супу, — настоящая французская кулинария, причем изысканная. А когда-то, до появления картофеля, считались едой бедняков.Из каштанов варят супы, производят муку. Их включают в рецепты выпечки и десертов — от фееричных тортов и роскошных конфет до незатейливых пирожков и буднично запеченных глянцевых орешков.

Каштановый крем готовится в два этапа. Сначала каштаны следует сварить и пюрировать. Замораживают несколько минут, для того, чтобы легче очистить, затем каштаны надо помыть и надрезать крест-накрест. Варят со шкуркой.Варка занимает 7-10 минут. Время отсчитывается от момента кипения воды. Каштаны лучше помещать в кастрюльку с холодной водой, тогда они лучше разварятся и быстрее очистятся. Если бросаете их в кипяток, то добавьте в воду растительного масла.Воду слить, каштаны вытащить, снять шкурки-оболочки. И сразу же размять до консистенции пюре . Добавить сливки, сахар. Иногда добавляют шоколад или какао.

В парфюмерии : чаще всего аромат воспроизводят сложной смесью ореховых нот ,молочных нот, ванили, какао, красного кедра или сандала.

Ссылки: