Искусством глазировки всегда славился французский Прованс, где создавали потрясающе вкусные и самое главное необычайно красивые десерты из всевозможных фруктов и ягод. Интересно, что приготовленные таким образом глазированные фрукты скорее напоминают драгоценные каменья, чем лакомства, ибо в зависимости от того какое вино или сок вы добавляете в сироп при глазировке, ваши фрукты заблестят яркими красками.

Глазировать можно груши, яблоки, апельсины, мандарины, вишню, дыню, даже ананас.Глазированные фрукты очень популярны в Европе, хотя их цена достаточно высокая. А в Англии существует традиция на Рождество дарить своим близким корзинку с глазированными фруктами и ягодами. Их можно использовать в качестве декоративных элементов в десертах и различных кондитерских изделий или добавки к хлебу, булочкам и пирогам.

Но приготовить глазированные фрукты можно и самостоятельно в домашних условиях. Главное – терпение, так как процесс глазирования довольно долгий, хотя каждый день потребует всего 10 минут, чтобы вскипятить сироп.

Вот несколько советов в приготовлении глазированных фруктов:
Фрукты лучше брать с плотной мякотью: персики, абрикосы, груши, сливы, ананасы, цитрусовые.Крупные цитрусовые нужно разрезать на части, чтобы сироп мог проникнуть под толстую кожуру. А мелкие (кумкваты) с тонкой шкуркой лучше использовать целиком. Ананасы, личи, папайю и манго нужно очистить и нарезать кусочками или кружочками, и чем они будут меньше и тоньше, тем быстрее пройдет глазировка.Но не все фрукты подходят для глазирования, например, виноград и бананы.Хранятся такие фрукты очень хорошо в течении 3 месяцев в герметичной банке.Для того, чтобы приготовить такие фрукты, их нужно отварить в течении 10 минут в воде, которая должна их покрывать. Затем выложить на блюдо. 300 грамм жидкости, в которой варились фрукты, смешать со 150 граммами сахара и варить до полного его растворения и загустения. Полить фрукты сиропом и оставить на 24 часа. На следующий день сироп слить, добавить 50 грамм сахара, прокипятить и опять залить фрукты на 48 часов. Опять слить, добавить 50 грамм сахара и прокипятить, залить на сутки.
Повторить еще 4 раза и оставить фрукты в сиропе от 2 дней до 2 недель, затем выложить на решетку и оставить на 3 дня подсыхать. Для блеска окунуть фрукты в крепкий сироп (150 г воды и 450 г сахара) и выложить подсушить на решетке.

В парфюмерии ноту глазированных фруктов создают из фруктовых нот (обычно с ярким , выраженным запахом : вишни, апельсина, малины, смородины и т.д.) сочетая с нотами ванили, медовыми нотами и нотами коричневого сахара.

Ссылки: