Душистый перец или Бей или Пиме́нта лека́рственная, или Пимента двудо́мная, или Яма́йский пе́рец (лат. Pimēnta diōica, или лат. Pimenta officinālis) — вид рода Пимента семейства Миртовые. Из плодов растения получают душистый перец.

В качестве пряности душистый перец использовали ещё ацтеки, в Европе известен со времён Колумба. Своё название пимента получила от испанского слова pimenta - пряность.

В диком виде растёт в Центральной Америке, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке.

Недозрелые плоды пименты лекарственной (лат. Fructus Pimentae) сушат для получения душистого перца, который быстро распространился в Европе и во многих случаях заменил перец чёрный. В нём сочетаются ароматы корицы, чёрного перца, мускатного ореха и гвоздики. Пользоваться им необходимо осторожно, поскольку это сильная пряность. Душистый перец не только придаёт блюдам аромат, но и меняет их вкус.

В незрелых высушенных плодах содержится до 4 % эфирного масла. Эфирное масло получают путем дистилляции.

Запах его пряный , ароматный и жгучий.

Matvey Yudov :
Душистый, или ямайский перец – это сушеные незрелые плоды пименты лекарственной (лат. Pimenta officinalis), растения семейства Миртовые родом из Вест-Индии. В качестве пряности душистым перцем пользовались еще ацтеки, добавляя его в традиционные блюда и шоколад. Иногда душистый перец называют гвоздичным из-за содержащегося в нём эвгенола, придающего перцу характерный гвоздичный аспект. Поскольку использовать душистый перец можно практически в любых блюдах, в английском языке у него появилось ещё одно название – allspice.

С культивированием душистого перца связан один казус – первые торговцы пытались привезти семена и вырастить их на своих землях, однако все эти попытки в 100% случаев оказывались напрасными. И только много лет спустя выяснилось, что для того, чтобы семена проросли, они сначала должны быть проглоченными летучей мышью, чтобы «разогреться» и размягчиться в её тельце. В наше время благодаря труду местных птиц душистый перец можно встретить на Гавайях, в Самоа и Тонга.

Ссылки: