Олива европейская, Олива культурная, или оливковое дерево (лат. Olea europaea) — вечнозелёное субтропическое дерево рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae). Растение с древности возделывается для получения оливкового масла, в диком виде не встречается.
Цветковые почки у маслины формируются на побегах годичного прироста предшествующего года. Годичные приросты в зависимости от метеорологических условий и ухода формируют цветковые и ростовые почки.
Цветки очень мелкие, беловатые, расположены в виде метельчатых кистей. Цветение проходит в конце мая — начале июня при температуре 15—20°.
Цветки маслины нормально обоеполые, но неблагоприятные внешние условия вызывают сильные изменения в формировании генеративных органов, что приводит к сильному изменению состава цветков. Наряду с нормально развитыми обоеполыми цветками в цветковой кисти появляются дефективные цветки. Мужские и с недоразвитым пестиком цветки обладают нормально развитыми тычинками с пыльниками и жизнедеятельной пыльцой, способной к оплодотворению женской яйцеклетки.
Количество ненормально развитых цветков у маслины чаще всего колеблется от 15—25 до 80—95%, что зависит от сорта, условий года.
Эфирное масло из цветов маслины получают методом паровой дистиляции и применяется в парфюмерной промышленности. Масло высокого качества получают чистое, прозрачное и бесцветное, оно имеет тонкий пряный запах.

Ссылки: