Род подснежников (Galanthus) относится к семейству Амариллисовых и состоит из 12 или 18 видов (по сведениям из разных источников), которые происходят из лесов, лугов и гор Европы и Турции.
Названия безусловно, указывают на ранний период цветения этого растения, "буквально из-под снега". В разных климатических зонах Европы подснежники цветут в разное время, с декабря-января до марта-апреля.

В европейской культуре подснежник символизирует надежду. Старинное предание гласит, что растение стало воплощением надежды для Адама и Евы, когда они были изгнаны из Райского сада. Когда Ева уже было отчаялась, что холодная зима когда-нибудь подойдет к концу, появился ангел и превратил снежинки в подснежники, подарив Еве надежду на приход весны и тепла. В западной Европе, где подснежники распускаются обычно в конце января - начале февраля, существовала традиция собирать и приносить подснежники в дом после мессы со свечами.

Подснежники - невысокие растения (10-50 см) с линейными листьями и поникающими цветками. Каждый цветок состоит из шести околоцветников: трех внешних и трех внутренних. Цветки подснежников молочно-белого цвета, часто украшены зелеными полосками или пятнами. Большую часть года подснежники проводят в виде луковиц под землей. Осенью луковицы "просыпаются" и начинают доращивать корни. В конце зимы или весной они трогаются в рост и зацветают. После окончания цветения и до отмирания листьев луковица запасает полезные вещества и набирается сил для нового сезона.
Запах подснежников едва уловим, но очень свеж.

В парфюмерии: не используется. Носит фантазийно-собирательной собирательный характер и служит источником вдохновения для парфюмеров.

Matvey Yudov :
официально "застолбил" название "подснежник" биологический вид Галантус (лат. Galanthus, по-гречески это означает "молочный цветок") семейства Амариллисовые (лат. Amaryllidaceae), хотя не так давно его относили к семейству Лилейные (лат. Liliaceae). К Амариллисовым помимо галантусов-подснежников сейчас также причисляются белоцветники и нарциссы.
Запах подснежников-галантусов можно схематично описать как лёгкий свежий белоцветочный, немного напоминающий ландыш, медовый (фенилацетаты), с нюансами горького миндаля (бензальдегид), отчасти пудрово-пыльцовый (что-то есть от запаха мимозы), с "наркотическим" жасминовым спецэффектом, возникающим из-за довольно большого содержания индола.

Запах примулы формируют довольно экзотические сложные эфиры, в первую очередь метил-4-метоксисалицилат и метил-2,6-дигидрокси-4-метилбензоат, плюс в меньшей степени сравнительно схожий с ними по профилю метилсалицилат. Важный вклад вносят альдегиды (гексаналь, гептаналь, 2,4-декадиеналь, нонаналь, деканаль), фенольные соединения (эвгенол, изоэвгенол, тимол, карвакрол), терпены и их производные (лимонен, линалоол, карвон, пинены, цимены, терпинены, терпинолен, бисаболены, гумулен, валенсен).
Ароматы на тему подснежников как правило довольно далеки от реализма, парфюмеры чаще изображают некий абстрактный нежный цветок и тщательно прорисовывают детали фона: пролесок, талая вода и журчащий ручей, мёрзлая почва, ещё студёный апрельский воздух, свежая зелень, молодые смолисто-горьковатые побеги.

Ссылки: