Соя — это китайский масличный горох (Soja bispida). Мотыльковое однолетнее растение семена, чрезвычайно богаты белком и жиром; возделываются в Китае, Ост-Индии и др.странах. Состав соевых бобов:

• Белок — 40%
• Жиры — 20%
• Углеводы — 20%
• Вода — 10%
• Грубая клетчатка — 5%
• Зола — 5%

Соя содержит полноценные белки, почти не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения. Соевое масло содержит компоненты, близкие к липидам рыб, лецитин, холин, витамины группы В и Е, макро- и микроэлементы.

Лецитин — фосфолипид особой структуры, играет важную роль в функционировании биологических мембран.

Лецитин принимает важное участие в обмене жиров и холестерина в организме, оказывает липотропное действие, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием.

Соевые продукты незаменимы в диете лиц, страдающих пищевой аллергией на животные белки и, в частности, непереносимостью молока, лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, являются диетотерапевтическим средством для больных диабетом и безусловно должны быть включены в рацион людей, страдающих ожирением, а также широко использоваться в профилактике этих широко распространенных заболеваний.

Наличие фитатов, в частности, фитиновой кислоты, и остаточных количеств ингибиторов протеаз (протеазы — это ферменты, расщепляющие белки) обуславливает радиопротекторные свойства вследствие способности этих соединений к образованию хелатных комплексов с ионами, что приводит к связыванию и выведению из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов. С их присутствием связывают также детоксификационные свойства продуктов из сои.

Ссылки: