Мирабель — сорт сливы, занимающий промежуточное место между сливой и алычой, плод мирабелевого дерева (Prunus domestica var. syriaca). Со стороны, обращенной к солнцу, она может быть окрашена в темно-красный цвет.
Мирабель не что иное, как маленькая "бомба", начинённая витаминами группы В, её плотная мякоть отличается высокой сахаристостью. Содержатся соли калия, кальция, магния, железа, каротин.
Улучшает пищеварение и стимулирует аппетит. Способствует выведению жидкости из организма.
Это французское имя всегда давали чему-то волшебному. Так как же иначе могли назвать маленькую сливу желтого цвета, чуть матового фарфорового оттенка, идеальной овальной формы, с восхитительным сладким вкусом?
Согласно ботанической энциклопедии мирабель – даже и не совсем слива. Она стоит где-то между сливой и алычой, хотя обращаются с ней точно как со сливой – делают вино, пекут пироги и варят варенья.
Французы, придумавшие мирабель, очень рекомендуют кисель, для которого нужно залить плоды горячей водой и кипятить минут 7–10. После этого вынуть, хорошенько размять, положить обратно в отвар, довести до кипения, протереть через сито. В получившийся сироп добавить сахар, лимонную кислоту и снова вскипятить. Соединить с крахмалом и охладить.
В состоятельности киселя из мирабелей не сомневаешься, но в данном случае интереснее всего происхождение имени: почему эту полукровку, то ли сливу, то ли алычу, французский селекционер назвал таким особенным именем? Ведь некоторые сорта мирабелей зовутся и вовсе как героини женских романов: Мирабель Нанси, Мирабель Сентябрьская…
Возможно, он был влюблен в какую-нибудь девушку с серыми глазами и светлыми волосами, струившимися по плечам. Возможно, цветущее дерево своей застенчивой красотой напомнило ему возлюбленную и подарило мысль увековечить ее имя.
Интересно, а задумывался ли этот француз о том, что новый фрукт вскоре станет популярным во всей округе и целая провинция Эльзас начнет готовить пирог с его любимой? Вот он, самый знаменитый в мире эльзасский пирог с мирабелью:
Высыпать муку на стол, посередине сделать углубление. И в него – соль, цедру, яйцо с белым вином, нарубленные масло или маргарин. Сахар и ванилин насыпать по краям. Все это замесить до консистенции однородного теста. Завернуть в пленку и убрать на полчаса в холодильник. Мирабель промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Тесто раскатать на противне, обсыпать миндальными хлопьями, выложить мирабель срезом вниз, посыпать сахаром и поставить в духовку. Выпекать 30–40 минут. Незадолго до конца выпекания намазать верх пирога сливками. Дать ему подрумяниться, затем остудить и разрезать на кусочки.
История имени мирабели окутана мраком тайны. Хотя, наверное, все просто: при виде прекрасного душа просит прекрасного имени. Остальные что? Сливы, груши, яблоки… А мирабель – она такая одна.

В парфюмерии: воссоздаётся с помощью базы МИРАБЕЛЬ 2000 F Firmenich (MIRABELLE 2000 F Firmenich).

Ссылки: