Маргарин или масло
Как известно, приготовить сдобу можно с использованием более дешевого заменителя масла — растительного маргарина.
Чаще всего круассаны делаются именно с применением маргарина и называются «обычные» (фр. ordinaire), или же смеси маргарина с маслом — «кондитерские» (фр. patissier). Эти Массандры изогнуты и имеют форму рогалика. Тогда как круассаны, приготовленные на масле, имеют прямую форму, их называют «чистое масло» (фр. pur beurre).
Иногда круассаны с маслом называют «с маслом» (фр. au beurre), однако это не значит, что они не содержат растительных жиров (маргарина).
Начинки
Круассаны бывают как без начинки, так и с самыми различными наполнителями — ветчина с сыром, сыр фета, шпинат, шоколад, различные кремы, персипан (подобие марципана из персиков), джемы.
Ссылки: