Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.
В парфюмерии : аромат создается нотой изобутавана (isobutavan) – изобутиратом ванилина, обладающим сладким, кремовым, ванильным запахом, напоминающим белый шоколад.