Яблоко -— плод яблони, который употребляется в пищу в свежем виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления напитков.
Считается, что родиной яблони является Центральная Азия. Наибольшее распространение получила яблоня домашняя. На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях.


Согласно древнему учению Аюрведе, запах яблока тонизирует и бодрит не хуже прохладного душа, поднимает настроение и снимает стресс. Яблочный аромат, дополненный сладкой корицей, помогает справиться с нервным напряжением и снимает физическое переутомление. В последнее время духи с запахом яблока становятся очень популярными, многие парфюмеры используют его как в мужских, так и в женских композициях. Яблоко придает им некую "искрящуюся прохладу" и определенный шарм, который сразу подкупает своей легкостью. Аромат яблок не отличается стойкостью, поэтому используется, в основном, для создания верхних, головных нот. Считается, что красные яблоки добавляют аромату терпкую страстность, желтые – теплоту и сладкий шлейф, а зеленые плоды освежают и наполняют аромат прохладными оттенками.

Сочное, спелое, наливное яблоко. Этот такой привычный в северных широтах фрукт, любимый многими, незаслуженно пользуется дурной репутацией. Достаточно вспомнить грех, совершенный Евой, ведь именно яблоком искушал змей основательницу человеческого рода. С тех пор яблоко считается плодом соблазна. А древнегреческая легенда о споре трех богинь за право называться самой красивой, приведшем к самой великой из войн древности – Троянской войне, дало этому плоду еще одно название – яблоко раздора. Именно в яблоко добавляла яд злая мачеха, пытавшаяся отравить прекрасную царевну в сказке Пушкина, яблоком же отравили и нежную Белоснежку.

Однако, несмотря на не очень хорошую репутацию, этот плод является самым популярным, а огромное количество сортов дает возможность насладиться самыми разными оттенками вкуса и аромата.

Но в последнее время в связи с ростом популярности гурманских ароматов, к яблоку стали относиться более уважительно, оценив палитру тонких оттенков его запаха. Аюрведа, древнее философское учение Индии, называла аромат яблока тонизирующим и бодрящим, поднимающим настроение.

Последние тенденции в парфюмерии, отбрасывающие все условности и ограничения, позволяют парфюмерам смело включать яблочные ароматы и в женскую, и в мужскую парфюмерию, и конечно – в парфюмерию унисекс.

Используя различные сорта яблок, можно получить различные оттенки, так, красные яблоки добавляют аромату терпкость, желтые – сладость и теплоту, зеленые - свежесть и прохладу.

Аромат : свежий, фруктовый с оттенками зелени.


В парфюмерии: нота является фантазийной. Ввиду практически невозможности дистилляции фруктов из-за большого количества воды - часто используются синтетические заменители ноты яблока или так называемые"технология живого цветка".

от Matvey Yudov:
На древне-ирландском яблоко будет aball, от него abal и валлийское слово afal — мифический остров Авалон из кельтских легенд, "остров блаженства", в некоторой степени аналог рая. Так что рай — это "страна яблок". Однако, маловероятно, чтобы яблоко было тем самым запретным плодом из Эдема: тут, скорее всего, возникла путаница между mālum/mālus (яблоко) и malum (зло).
Если колыбелью окультуривания яблок считается предгорье Алатау, то по Европе окультуренные яблони распространились из Древней Греции (по некоторым предположениям яблони появились там во времена Александра Македонского), ещё в античные времена там выращивали десятки различных сортов. Сейчас различных сортов яблок насчитывается несколько тысяч, но в коммерческих масштабах выращивают всего около сорока.
Аромат фрукта — одно из главных его потребительских качеств. Душистые вещества яблок изучают уже полвека с лишним, установлено более трёхсот соединений, но среди них лишь 20-30 представляют ключевой интерес. Профиль яблока — яркий пример отсутствия характеристического одоранта, его формируют сразу множество веществ, соотношения которых варьируется от сорта яблок, спелости и других факторов.

Во многом характерный запах яблок определяют сложные эфиры: вещества, которые можно представить как продукт присоединения спирта к карбоновой кислоте. "Яблочные" сложные эфиры по большей части содержат чётное число атомов в углеродной цепи и представляют собой производные уксусной, масляной и капроновой кислот, а также спиртов этанола, бутанола и гексанола. Основными сложными эфирами, формирующими в природе характерный запах яблок можно назвать бутилацетат (резкий, "эфирно-растворительный", спелый банан, ягоды, ананас), гексилацетат (зелёное яблоко, банан, груша, черешня, цветочный), 2-метилбутилацетат (переспелые тропические фрукты) и этил-2-метилбутаноат (зелёное яблоко, манго, вишня, ягоды). Существуют сорта, которые производят практически только ацетаты, есть те, в которых содержатся только бутаноаты (бутираты).
Cледуюшие по важности после сложных эфиров это спирты: 2-метил-1-бутанол (сивушный, жирно-восковой, вино, виски, кожа, какао), 1-бутанол (сивушный, сладковато-спиртовой, бальзамический, банан, виски), 1-гексанол (зелёный, едкий) и 1-пропанол (сивушный, дрожжевой, плесневелый). Описания звучат, возможно, не особо аппетитно, да и в чистом виде запах у этих спиртов не особо парфюмерный, но они всё же вносят существенный вклад в суммарный аромат яблок.
Альдегиды в изобилии присутствуют в недозрелых яблоках, но после созревания некоторые альдегиды становятся почти незаметными. В яблоках было обнаружено более 25 альдегидов, в основном гексаналь (зелёный, сладкий, немного цитрусовый и потный), транс-2-гексеналь (резкий, жирный, зелёный банан, травянистый) и бутаналь (резкий, зелёный, плесневелый, какао, солодовый, хлебный). Во время созревания яблок летучие соединения превращаются из альдегидов в сложные эфиры, причем эфиры могут составлять более 80% всех ароматических соединений в некоторых сортах.
Парфюмеры, воссоздающие профиль яблока, обычно строят его из зелёного, фруктового, специфического резко-едкого и сладкого блоков. Разумеется, в отличие от природы, парфюмеры не ограничены ничем, кроме собственной фантазии: они могут использовать любые материалы, получая довольно необычные вариации на яблочную тему.

Ссылки: