Умэсю (梅酒) — японский ликер, изготавливаемый путем настаивания слив умэ (еще незрелых и зеленых) в ликере сётю (焼酎, shōchū) и сахаре. Он имеет сладкий, кислый вкус и содержание алкоголя 10–15%. Известные бренды умэсю включают Choya, Takara Shuzo и Matsuyuki. Доступны разновидности с целыми плодами умэ в бутылке, и некоторые люди делают свой собственный умэсю дома.

Японские рестораны подают множество различных сортов умэсю, а также делают коктейли. Популярны Umeshu on the Rocks (произносится как умэсю рокку), Umeshu Sour (произносится как умэсю сава), Umeshu Tonic (с тоником) и Umeshu Soda (с газированной водой). Иногда его смешивают с зеленым чаем (o-cha-wari) или теплой водой (o-yu-wari). Умэсю можно подавать при разных температурах: охлажденным или со льдом, комнатной температуры или даже горячим зимой.

Умэсю можно приготовить либо из настоящих плодов сливы, либо с использованием добавок и ароматизаторов для имитации вкуса сливы. Умэсю, приготовленный исключительно из плодов сливы (без добавок), будет маркироваться как Хонкаку Умэсю и, как правило, будет изготавливаться только из плодов умэ, сахара и алкоголя.

Традиционный рецепт:
Фрукты умэ 1 кг
Сахар 500 г–1 кг
Сётю 1.8л

Через три месяца в холодном и темном месте он готов к употреблению (хотя лучше подождать не менее полугода). Умэсю следует выдерживать не менее девяти месяцев.

Приятный сбалансированный кисло-сладкий вкус с экзотическими ароматами японского умэ достигаются путем медленного настаивания цельных плодов с косточкой. Своей пикантной кислинкой умэсю обязан большому содержанию лимонной кислоты во фрукте, а особая свежесть вызывает прилив аппетита. Умэсю также содержит яблочную и янтарную кислоты. Настаивание умэ на спирту помогает вытянуть вкус и аромат не только из мякоти плода, но и из его косточки и ядрышка. Это значит, что Вы наслаждаетесь экстрактом из всех составляющих плода умэ. Такой трудоёмкий процесс производства домашнего умэсю дает этому ликеру отличительный фруктовый букет с ароматом миндаля и марципана.

Ссылки: