Tetrapleura tetraptera — вид цветковых растений семейства Бобовые, произрастающий в Западной и Центральной Африке. На языке тви в Гане это растение называется prekese (или, правильнее, prɛkɛsɛ, что значит «суповые духи»). На языке игбо в Нигерии его также называют uhio (uhiokrihio).

Родом из Тропической Африки, от Сенегала в Западной Африке до Судана и Кении, а также на юг до Танзании и Анголы.

Дерево имеет множество применений. Его сладкий аромат ценится, а его плоды используются для придания специй блюдам, таким как суп Банга. В основном его используют для приготовления супа из пальмовых орехов и других видов супов, называемых легкими супами из-за его аромата.

Листопадное дерево с серой корой средней длины, которое может достигать высоты 25 м, ствол тонкий и прямой, а разрез красноватый и ароматный. Листья дваждыперисто-сложные, до 5-9 в основном противоположных перьев, и каждое перо имеет 12-24 листочка. Листочки чередуются, могут достигать 2 см в длину и 1 см в ширину, они узкопродолговатые или эллиптические по форме и закругленные как на верхушке, так и на основании. Соцветие расположено в колосовидных пазушных кистях с цветками от розовато-кремового до оранжево-коричневого цвета. Плод - блестящий темно-коричневый или почти черный стручок с четырьмя крыловидными гребнями, двумя твердыми и деревянистыми гребнями и двумя довольно мягкими гребнями, последние два имеют съедобную мякоть. Плоды обычно висят на краях ветвей, а внутри стручка находятся крошечные гремящие семена от черного до коричневатого цвета.

Фрукт айдан, также называемый аридан, уяяк, кёхо или прекесе, является продуктом Tetrapleura tetraptera. Он родом из Западной Африки, где используется в качестве ароматизатора.

Плод стручка темный и имеет четыре крыла или ребра. Два из этих крыльев деревянистые и несъедобные, а два заполнены ароматной мякотью, описываемой по вкусу как тоффи. Семена внутри стручка обычно не едят.

Ароматная мякоть сушеных стручков используется в качестве пряности в кулинарии. Семена иногда можно ферментировать и использовать.

Полученный путем экстракции стручков, спиртовой резиноид от компании Mane под названием Four Corners® демонстрирует фруктовые, сладкие и бальзамические тональности. Он также согревает гурманские аккорды ромовыми и ореховыми гранями.

Ссылки: