Кабосу (カボス или 臭橙; биномиальное название: Citrus sphaerocarpa) — цитрусовый плод вечнозеленого широколистного дерева семейства Рутовые. Он популярен в Японии, где его сок используется для улучшения вкуса многих блюд, особенно приготовленной рыбы, сашими и горячих блюд.

Кабосу — цитрусовый фрукт, тесно связанный с юзу. Его сок имеет остроту лимона, и в некоторых японских блюдах его используют вместо уксуса. Он растет на цветущем дереве с острыми шипами. Плоды собирают еще зелеными, но если их оставить дозревать, они становятся желтыми. Его часто путают с похожими цитрусовыми, такими как судачи, но его легко отличить по верхушке плода, где отвалился пестик, и которая имеет слегка приподнятую форму тора.

Кабосу, ​​считающийся гибридом ичанского лимона и горького апельсина, был привезен из Киото в период Эдо и стал популярным фруктом в Оите. Его производят в большинстве районов префектуры Оита, особенно в Такета и Усуки. В Усуки раньше росло 300-летнее дерево, а 200-летние деревья существуют до сих пор.

Сок кабосу обладает богатой кислинкой и неповторимым ароматом. Его используют с сашими, рыбой на гриле, понзу для горячего, а также в качестве альтернативы уксусу для японских блюд. В префектуре Оита его также используют с супом мисо, лапшой и сётю, добавляя сок для аромата. Сжатие вертикально разрезанных радиальных четвертинок кожурой вниз предотвращает попадание семян в блюдо или чашку во время добавления сока. Сок кабосу используется в широком ассортименте продуктов, включая приправы, соки, безалкогольные напитки, замороженные десерты, закуски, вагаси, выпечку и алкогольные напитки.

При добавлении в корм для рыб полифенолы кабосу предотвращают изменение цвета и запаха мяса рыбы в течение более длительного периода времени. Японский янтарный Джек (бури) и летняя камбала (хираме), выращенные с использованием этого корма, продаются как Кабосу Бури и Кабосу Хираме в префектуре Оита.

Национальное производство Японии в 2007 году составило 5 185 тонн. Объемы производства по префектуре в этом году составили 5019 тонн в префектуре Оита, 144 тонны в префектуре Айти и 17 тонн в префектуре Миядзаки, а объем в основном производственном районе префектуры Оита составил 97% национального производства. Для производства кабосу бывают хорошие и плохие годы; 2009 год был хорошим: объем в префектуре Оита составил около 6 587 тонн. Годовое производство в префектуре Оита составило 3623 тонны в 2010 году, и 5273 тонны в 2011 году. Основными городами, производящими кабосу, ​​являются Усуки, Оита; Такета, Оита; Бунго-Оно, Оита; и Кунисаки, Оита.

Талисман с мотивом кабосу по имени Каботан был создан для Национальной ярмарки озеленения, проходившей в Оите в 2003 году. После ярмарки совет по продвижению Оита кабосу выбрал этого персонажа в качестве талисмана для «Оита Кабосу». В 2005 году, использование каботана было распространено на региональное развитие в целом в префектуре Оита, даже за пределы производства Кабосу.

Сиба-ину, использованную в меме «Дож», зовут Кабосу, ​​так как ее владелец думал, что у нее круглое лицо, как у фрукта.

Ссылки: