Этилмальтол

"В 1969 году в парфюмерной химии случился еще один прорыв. Была впервые синтезирована молекуда этилмальтол, которая пахла одновременно всеми оттенками сахара: сахарной пудрой, расплавленным сиропом и карамелью. Правда в те годы, когда в моде еще были фужерные, зеленые и альдегидные ноты, новая молекула не вошла ни в одни духи. Лишь в 1992 году парфюмер Оливье Кресп использовал ее для создания ставшей знаменитой туалетной воды «Angel» (Tierry Mugler). В его интерпретации ангелы пахли не утренней свежестью, не нежными цветами и даже не ладаном. Ангелы Оливье Креспа пахли шоколадом, ванилью, миндалем, карамелью и черной смородиной. Настоящая кондитерская, а не духи! С тех пор не просто съедобные (например, фруктовые) ноты, а ноты «высококалорийные» вошли в парфюмерную моду. Благодаря открытию этилмальтола и новаторскому решению Оливье Креспа появились такие знаменитые ароматы как:
Lancome Hypnose, Guerlain L’Instant, Christian Dior Addict и многие другие (из новых ароматов - Prada Candy!)".

Этилмальтол (ethyl maltol)

Происхождение: Синтетически получаемая молекула. Белый порошок, растворимый в органических растворителях (спирте, например). Практически не растворим в воде.

Аромат:
класс: лакричный, карамельный.
сила: интенсивный (100%).
устойчивость: высокая (до нескольких недель на блоттере).

Базовая нота в сбалансированных композициях.

Близкие ароматы: ваниль, кофе, какао, амбра, древесные ноты.
Рекомендуемые концентрации в общей композиции: от следовых до 4%.
В духах создает ноту съедобности и фруктовости, при этом в аромате звучит сухо и древесно.

Этилмальтол активно используется в кулинарии! Вот, к примеру, описание Этилмальтола на сайте Секреты Кулинара:
Этилмальтол (Ethyl Maltol)
Представляет собой кристаллический порошок со сладковатым вкусом карамелизированного сахара.
Используется для усиления вкуса ароматизаторов.
Усиливает слабые ароматы, подчеркивает и улучшает их.
Также этилмальтол исправляет вкус соусов, майонезов, кремов, кисло-молочных продуктов, продлевает их срок годности.
Например, в низкожирных майонезах он гармонизирует остроту, и смягчают резкий вкус уксусной кислоты. Кроме того, в количестве нескольких миллиграмм на 1кг этилмальтол придает ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.
Этилмальтол успешно применяется в виноделии - добавляется для стабилизации вина.

Ссылки: